Раждането на коняка е забулено в мистерия. За да го създадете, е необходимо слънцето и гроздето, вековният дух и прохлада на избата, умението на винопроизводителя и вековните традиции да се слеят в една хармония. Гроздето, от което се произвежда коняк, расте главно по черноморското крайбрежие на Кавказ и близо до Каспийско море. Град Кизляр е особено известен със своите винарски традиции. През 1885 г. няколко дестилерии "Кизляр" са обединени от професионалния винопроизводител Давид Сараджев. Тази дата е изписана над входа на най-старата фабрика за коняк в Русия. По този начин беше положена основата за по-нататъшното производство на коняк.
Необходимо е
За производството на коняк се използва класическа френска технология. Именно тя беше представена от Сараджев
Инструкции
Етап 1
Лозата изисква постоянни грижи и дава реколта едва през четвъртата година след засаждането. Впоследствие от 1 кг плодове се получават не повече от 50 г коняк. Реколтата от грозде обикновено се извършва от август до октомври. Първият етап от неговата обработка е получаването на пивната мъст. Гроздето влиза в цеха за първоначална обработка през бункера, подава се към центробежните пътеки с помощта на винтов транспортьор, изхвърля се върху решетката със силата на въртене и се натрошава (клоните от гроздето се пресяват като ненужни). С помощта на помпа смачканата маса заедно със сок се подава в отделен съд - дренаж Сокът се влива в контейнера за пивна мъст, а пулпата (смес от семена и натрошени плодове) тече под пресата и отива в друг контейнер за пивна мъст (за производството на водка).
Стъпка 2
Пивната мъст трябва да ферментира. Следователно той се насочва през тръбопровод в огромни ферментационни резервоари, под открито небе. Ферментира, докато гроздовата захар се разгради до въглероден диоксид и алкохол. След ферментация той влиза в отдела за междинно съхранение, натрупвайки се в него (получава се комбинация от вина от различни партиди).
Стъпка 3
След това идва решаващият етап в производството на коняк: двойна дестилация на младо вино в гроздов алкохол (дестилация).
Материалът за вино влиза в алембик, все още направен от мед. Той е пълен с 80%, което е 5 тона вино. Медта осигурява равномерно нагряване на съдържанието на куба и служи като катализатор за сложни химикали. реакции във виното, без да променят вкуса и аромата му. Вътре в куба има намотка, която подава пара t = 120 градуса. Виното кипи и започва да се изпарява, докато алкохолът (точка на кипене = 79 градуса) се изпарява много по-бързо от останалите компоненти. Алкохолните пари попадат в куполната качулка и след това в тръбата, където се кондензират под въздействието на студ. Силата на получения суров алкохол = 25-30 градуса.
Стъпка 4
След това алкохолът отново се дестилира, довеждайки до крепост от 70 градуса. Изсипва се в бъчви и се изпраща за отлежаване.
В дъбовите бъчви алкохолите обикновено отлежават, от които се създават многогодишни реколта от сложни видове.
Обикновените коняци на възраст до 6 години се правят от сортове, които набират сила в големи емайлирани резервоари. Но тъй като конякът не се ражда без дърво, дъбовите нитове се вписват в казанчетата.
Стъпка 5
Когато алкохолът премине отлежаването, той влиза в смесителния цех. В контейнер от 260 000 литра се смесват алкохоли от различни партиди. Добавят се и пречистена вода и малко захарен сироп. След това конякът се филтрира и изпраща в емайлирани резервоари, където се насища с вкус.
