Във фантастиката винопроизводството често се описва като изкуство. В действителност производството на вино е много по-интензивен процес, отколкото интуитивен. Енолозите са специалисти, отговорни за научната част на винопроизводството като индустриално производство.
Енологията е преди всичко лабораторна наука. Стандартният работен ден на енолог се състои от провеждане на поредица от анализи на вино на различни етапи от производството. На стратегическо ниво резултатите от тези анализи са предназначени да помогнат при вземането на решения за подобряване на качеството на виното, а на оперативно ниво те помагат да се следи спазването на технологията на всички етапи и да се идентифицира всеки проблем, преди той да развали цялост партида на скъп продукт.
Много характеристики на виното не могат да бъдат определени по цвят, вкус или мирис, например процентът на хранителни вещества, киселина и захар, нивото на активност на микроорганизмите. Тестването на тези компоненти е много важно, за да се коригира и запази това, което трябва да бъде коригирано или запазено за дадено вино. По време на реколтата енологът следи нивата на захар и киселинност на гроздето, за да помогне на винопроизводителя да вземе правилното решение кога да бере плодовете.
Енологът също така следи виното на етапа на бутилиране, за да гарантира спазването на санитарните условия и температурата и микробиологичният състав на виното да останат непроменени след бутилирането.
Тази професия е чудесна за хора, които съчетават любовта към науката и виното. Работата в малка винарна е различна от работата в голяма винарна, където специалистите прекарват цялото си време в лабораторията. Съществуват значителни разлики в обхвата на работата от сезон на сезон.
Отговорностите на енолога в малко предприятие включват вземане на проби от резервоари и цеви за анализ, поддържане на лабораторно оборудване, наблюдение на движението и състоянието на виното във винарските изби, участие във винени обиколки и дегустации, а по време на прибиране на реколтата - сензорна оценка и ежедневно управление на ферментационните процеси …
Енологът, в допълнение към безупречното функциониране на вкусовите и обонятелните рецептори, трябва да има аналитичен ум и готовност за решаване на проблеми. Търпението също е необходимо, тъй като в биохимията на винопроизводството има много променливи и понякога може да е трудно да се разбере защо едно вино се държи по определен начин.
