Ферментацията, в най-широкия смисъл на думата, е редокс реакция на определени групи бактерии, при която те получават енергия при анаеробни условия. Най-често процесът на ферментация се използва за получаване на вино и алкохол, но понякога става необходимо да се прекъсне ферментацията по време на определено съдържание на захар във виното.
Инструкции
Етап 1
Тук трябва да се изхожда от правилото, че колкото по-високо е алкохолното съдържание във виното, толкова повече захар може да остане в него. Има няколко начина да спрете ферментацията в точното време. Най-просто, икономично и екологично е да се намали температурата на ферментация. Най-благоприятното вино "се разхожда" при температура 18-25 градуса С. Следователно ферментацията може да бъде спряна чрез преместване на съда с вино в хладно помещение, с температура под 10 градуса С.
Стъпка 2
Когато се прави домашно вино, трябва да се вземат предвид и сортовите характеристики на плодовете и плодовете, подходящи за производството му, условията за тяхното узряване и преработка, условията на ферментация и съхранение на крайния продукт.
Стъпка 3
Друг метод за спиране на ферментацията е серен диоксид. В необходимото време виното се отстранява от утайката и се добавя серен анхидрид 2, 5-3, 5 g на 10 литра вино. Това спира ферментацията, виното се оказва сладко или полусладко, в зависимост от желанието.
Стъпка 4
Ако говорим за запазване на продукта и предотвратяване появата на бактерии, които могат да предизвикат ферментация, тогава можете да използвате доказани народни средства, които са много: покрийте буркан с конфитюр с марля, напоена с алкохол или водка, компоти с пергамент, и съхранявайте плодовете в добре проветриво сухо помещение, като размествате всеки слой с дебела непокрита хартия.
Стъпка 5
Химикали с непълно окислени или редуцирани въглеродни атоми могат да бъдат ферментирали. Те включват аминокиселини, алкохоли, органични киселини и др. В резултат на ферментацията обикновено се образуват няколко продукта. По вида на продуктите, образувани и натрупани в процеса, се различават алкохолна ферментация, маслена киселина, млечна киселина, пропионова киселина и други видове. Човек отдавна се е научил да използва процеса на ферментация за получаване на храна, вино, алкохол, за най-доброто запазване на храната.
