Двете руски столици спорят не само за това как правилно да се каже - „входна или входна врата?“, „Бордюр или бордюр?“, Но и как правилно да се готви супа от кисели краставички. В исторически план е имало класически рецепти за московска и ленинградска туршия, въз основа на които са родени много варианти на това ястие. Нека се опитаме да разберем - каква е разликата между методите за приготвяне на туршии от двете столици.
Основни общи съставки
Основата на всяка туршия е бульонът и киселите краставички, както и морковите, лукът и картофите: тези продукти са включени в рецептата на всички туршии. Нарежете картофите на филийки, лука - на кубчета или половин пръстени, настържете морковите или нарежете на ивици, след това подгответе пържене от лук и моркови.
Краставиците също се настъргват или нарязват; обелете жилавата кора, сложете я в тенджера, когато готвите супата, и след това я изхвърлете - така туршията се оказва по-пикантна. Понякога използват туршия от краставици - тя трябва да се отцеди и свари, преди да се добави към супата. Важно е да запомните, че трябва да солите туршията умерено, тъй като краставиците и туршията съдържат достатъчно количество сол.
При сервиране слагат в чинията доста зеленина - магданоз и копър.
Тук приключват общите принципи за приготвяне на туршия в Москва и Ленинград.
Ленинград rassolnik
основата за приготвянето на ленинградска туршия. Бульонът трябва да е силен и богат, препоръчително е да изберете парче говеждо месо с кост; можете да добавите и парче свинско месо. Готовото месо се отстранява от бульона, отделя се от костите, нарязва се на ситно и след това се изпраща обратно в супата или се поставя директно върху чиния преди сервиране.
добавя се при пържене на лук и моркови за подобряване на цвета и аромата на бульона.
това е друга особеност на лесоградския стил расолник. Тъй като ечемикът се вари дълго време, първо се накисва за няколко часа, измива се, вари се в отделна тенджера, докато почти се сготви и едва след това се добавя супата. Понякога вместо ечемик в туршията се слага ориз, пшеничен зърнен материал или дори елда - също е вкусно.
След готвене, туршията в стил Ленинград трябва да се остави да се вари в продължение на 20-30 минути и едва след това се сервира на масата, не забравяйте да добавите заквасена сметана към всяка чиния.
Rassolnik Москва
първата и най-важна разлика между московска туршия и ленинградска туршия. Пиле, както и пуйка, патица или други домашни птици се варят с добавка на вътрешности - сърца, стомаси. Когато бульонът е готов, птицата се изважда и разглобява на доста големи парчета, които се подреждат в чинии преди сервиране на супата. Карантията се нарязва на малки парченца и се изпраща да се готви със супа.
характерна черта на туршията в Москва. Това е „любителска“рецепта, тъй като не всеки обича вкуса на тази карантия. За правилната подготовка на бъбреците те се почистват от филми, нарязват се наполовина, киснат се 3-4 часа в студена вода, след това се варят 10 минути, отцеждат се, измиват се и този цикъл се повтаря отново. След това бъбреците могат да се нарязват на парчета и да се добавят към врящата супа.
магданоз, целина, пащърнак и в доста големи количества са задължителна съставка в туршията в Москва. Всички тези зеленчуци се нарязват на ленти или калай на едро ренде и се задушават заедно с лука и морковите.
Пресните листа се нарязват на "юфка" и се добавят към туршията малко преди да е готова.
пълнене на московска туршия вместо заквасена сметана в Ленинград. Lezion се приготвя по този начин: сурово яйце се изсипва в топло мляко и при непрекъснато разбъркване се кипва, кипи 3 минути и се добавя към всяка чиния при сервиране.
с осолена извара традиционно се сервира с туршия в Москва.
Както виждате, едно име означава напълно различни рецепти! Още повече място за кулинарни експерименти и възможности за разнообразяване на вашата диета.
