Шницел, пържола, нарязан котлет или ребра са ястията, обичани от мнозина, но за да станат вкусни и сочни, трябва да знаете някои тайни за готвене, в противен случай месото може да се окаже жилаво, сухо и неапетитно.
Най-простата тайна е да се използва марината. Това ще гарантира, че месото е крехко. Като правило е достатъчно да мариновате месото за 1, 5-2 часа преди пържене, за да получите отлично ястие. Изборът на марината зависи единствено от вкусовете и предпочитанията на човека, който ще готви.
Дори старото и жилаво месо може да стане нежно, като се постави в сурова смес от яйца и лимонов сок за поне 2-3 часа, в идеалния случай за една нощ.
Когато приготвяте котлети, трябва да следвате просто правило: премахнете всички вени, съединителната тъкан и сухожилията.
Любителите на не само сочни, но и румени пържоли трябва да го попият с хартиена кърпа или салфетки, преди да готвят месо. Колкото по-сухо е месото, толкова по-грубо е ястието!
Любителите на панирани ястия трябва да помнят, че месото трябва да се панира непосредствено преди готвене, само в този случай то ще стане нежно отвътре и хрупкаво отвън. Колкото по-кратко е времето между пържене и паниране, толкова по-малко вероятно е панирането да се намокри.
Всяко месо изисква пържене в горещо олио. В този случай незабавно ще се появи коричка, която запечатва сока вътре, което ще направи ястието сочно и нежно. Трябва да загреете тигана на силен огън, веднага щом върху месото се появи румена кора, топлината трябва да се намали до средна.
Не се препоръчва да се осолява месото в началото на пърженето. Солта се добавя на вкус в самия край, за да не се отделя сок по време на готвене, поради което готовото ястие ще бъде нежно и сочно.
