Виненият оцет, както и балсамовият, шери, ябълковият и оризовият оцет, могат да бъдат заменени с всеки естествен оцет. Но за да добавите вкус към някои национални ястия, се препоръчва да се използва продукт, характерен за тази кухня.
Инструкции
Етап 1
При готвенето се използват различни видове оцет, а всяка национална кухня се характеризира със собствен тип. Всички сортове естествен оцет могат да бъдат заменени, ако е необходимо. В крайна сметка, всички те често имат сходни свойства и се използват за подкисляване на ястия. Но трябва да внимавате да използвате обикновен оцет в кухнята, който се получава чрез разреждане на концентрирана синтетична оцетна киселина.
Стъпка 2
Виното или гроздовият оцет се счита за най-разпространеното в кулинарията. Това е типично за страните производители на вино, тъй като процесът на получаването му се състои във ферментация на виното. За направата на светъл оцет от бяло вино се използват съдове от неръждаема стомана, а за оцет от червено вино се използват дъбови бъчви. Съставът на гроздов оцет включва винена, млечна, аскорбинова, оцетна и пантотенова киселини, никотинамид, витамини А и С, както и калий, фосфор, магнезий, флуор, желязо и калций. Такъв букет от хранителни вещества има благоприятен ефект върху храносмилането и подобрява вкуса на различни ястия. Виненият оцет се използва като марината за месо, дресинг за салати.
Стъпка 3
Балсамовият оцет е най-старият от всички оцети. Северът на Италия се смята за негова родина. Има характерен тъмен цвят и наситен аромат на ароматни билки. Често се използва като дресинг за различни салати. Те се използват и като заместител на соса за паста и се използват в процеса на печене на месо.
Стъпка 4
В Русия е широко разпространен ябълковият оцет, който се получава от ябълков или маслена торта. Има светло кехлибарен оттенък и остър кисел вкус. Има характерен аромат на ябълка. Играе основна роля в маринатите. Използва се и за подкисляване на много ястия.
Стъпка 5
На изток оризовият оцет се произвежда от алкохолни напитки на основата на ориз. В китайската кухня червеният и черният оцет се използват широко с богати, интензивни вкусове. Освен това има по-мек на вкус оцет от бял ориз, който по-често се среща на рафтовете на магазините. Този вид оцет е подходящ за приготвяне на суши и сашими, различни пикантни и солени ястия от японската и китайската кухня, дресинг за салати.
Стъпка 6
Оцетът от шери е типичен за Испания. Поради дългия процес на преработка, оцетът получава мек, но в същото време остър вкус. Страхотен както за салатен дресинг, така и за печене на зеленчуци и риба.
