Изглежда, че какво може да бъде по-просто: нарязваме на филийки и слагаме сиренето в чиния? Но изобщо няма да е ястието, което носи името "чиния със сирене" и радва гурмето от френската кухня. За да създадете класическа закуска у дома от прости парчета сирене, не само вкусно, но и правилно приготвено, трябва да знаете няколко предпоставки, за които ще ви разкажем стъпка по стъпка.
Обхват или кога да кандидатствате
Въпреки че приготвянето на сирене е споменато от Омир, руската история на производството на сирене започва по времето на Петър Велики; преди това в Русия се приготвя само извара и нейните производни. Трябва да кажа, че твърдото сирене има високо съдържание на протеини. Малко парче сирене може да замени ежедневната диета на месото. Поради високото съдържание на ферментирали млечни продукти, сиренето има отлични диетични качества, количеството въглехидрати в него е около нула! Но не трябва да се забравя и за повишеното му съдържание на калории - около 350 ÷ 450 kcal, в зависимост от сорта. Ето защо не трябва да злоупотребявате с този деликатес.
Плато със сирене е добра възможност да се поглезите с комбинация от изискани вкусове, без да жертвате фигурата си. Сиренето може да бъде част от предястие, студени закуски, десерт. Сортовете, които ще бъдат включени в комплекта, зависят както от месното ястие, включено в менюто, така и от виното, избрано на масата. Оптималният брой сортове, включени в асортимента от сирене, е три, всеки от които може да бъде представен от два или три сорта.
Видове сирена, които да се включат в нарязването
1. Руски празник с изобилие от мазни храни и силен алкохол дава на чинията със сирене място до кисели краставички и закуски. Сиренето присъства и като основна закуска на трапезата на грузинска, арменска кухня или сред български, унгарски, румънски ястия.
В първата версия на асортимента в този случай е подходящо да се включат:
Вариант 1: Парарано, Граскаас, Едам, Чедър, Гауда или техните руски колеги;
Вариант 2: мариновани сирена - сирене фета, адигейско, осетинско;
Вариант 3: пушени сулугуни, чечил, грюер или различни видове наденица
Успешни допълнения и декорации към чиния със сирене в такъв комплект ще бъдат традиционните билки, съответстващи на тях - магданоз, босилек, копър или кориандър, ядки - фъстъци, орехи, лешници, както и чери домати и лют сос.
2. Втората версия на чинията със сирене предполага лека маса с диетични меса - пиле, пуйка, риба или морски дарове - миди, стриди, омари, скариди, както и зеленчукови салати, канапе. От напитки - бели сухи, пенливи или шампанско вина.
В този случай е по-добре да съставите плато за сирене от най-изисканите и изискани сортове гурме; подходящо е да включите в него:
Сорт 1. Благородни сортове сирене със синя плесен: Валмонт, Рокфор, Данабъл или гурме с портокал - Epuas.
Вариант 2.
Меки сортове: с бяла плесен - Бри, Камамбер, Мирабо; или традиционни Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Вариант 3.
Твърди сирена: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Като добавка са подходящи парчета пресни плодове: ябълки, круши, сливи, нарове, грозде, както и печени бадеми, желеви кубчета, маслини и маслини.
3. Третата версия на нарязване на сирене ще подхожда както на сладка трапеза с десертни вина, така и на по-силни храносмилателни вещества - ликьор, коняк, арманяк, коктейли.
Тази опция съчетава:
Вариант 1.
Полутвърди сортове: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Вариант 2.
Мариновани сирена: Моцарела - Perlini, Ciliegini или Burrata; Лори, Чанах, Фета.
Сорт 3. Сирене с пикантен вкус: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Като добавка можете да използвате сушени кайсии, стафиди, смокини, сушени сини сливи, маринован джинджифил.
Как се реже сирене
Всяка домакиня има прост кухненски нож с вълнообразно острие, специално проектиран да създаде красива къдрава кройка върху филийки сирене. Но има няколко специални правила, които трябва да се спазват при нарязване:
- нарязването трябва да демонстрира три основни параметъра, характерни за всеки клас - вътрешна структура, външна обвивка, разрез;
- количеството сирене в чинията се определя въз основа на броя на участниците в празника, така че за всяка порция да има 100 ÷ 150 грама;
- невъзможно е да се изрязват различни сортове на една и съща дъска, за да се предотврати смесване на вкусове и аромати;
- твърдите сортове се нарязват на тънки листа, меките - на кубчета, плесенясали - от триъгълници, саламурените влакнести сирена се поставят с влакна под формата на плитки или спирали.
Поставяне на плато със сирене
Най-важното правило за оформление на чиния със сирене е да се гарантира, че различните вкусове и аромати не се смесват, така че всички оригинални достойнства на всеки сорт да могат да бъдат оценени и да доставят максимално усещане.
Оформлението се използва по посока на часовниковата стрелка или от средата до подгъва. Принципът на полагане може да бъде според степента на твърдост - от най-твърдата до по-мека и може би според степента на увеличаване на острата и подправка на вкуса.
Определени видове сирена не се смесват, отделят се един от друг с добавки - билки, плодове, ядки, парчета зеленчуци. Самата чиния трябва да е дървена, поради което често се нарича дъска за сирене. При съвременното сервиране често се използват порцеланови или стъклени съдове, при които отделни сортове са разделени с прегради. Важно е чинията със сирене да служи правилно.
Не е нужно да поставяте нищо в самия център; тук ще се поставят сос, мед, сироп, конфитюр. Количеството сирене, предписано според рецептата и декларирано в менюто, не се нарязва напълно, само няколко парчета се излагат, а до остатъка се поставя нож за сирене.
В някои случаи добавките могат да съдържат парчета пита хляб или чипс, но върху чинията със сирене няма хляб, това е лошо поведение. Но вилици за сирене или шишчета се сервират на обща чиния.
Можете да приготвите филийки сирене предварително, като ги покриете с маруля или гроздови листа, за да предотвратите изсъхването на резените, и ги охладете. Уверете се, че наблизо няма затворени съдове храни със силни аромати - чесън, херинга, цитрусови плодове, пушени меса. Лесно абсорбирайки чужди аромати, сиренето може да се насити с чужда миризма и вкус, губейки индивидуалната си стойност. Пластмасова опаковка или порцеланов капак могат да ви спасят. Невъзможно е да сервирате охладено сирене на масата, то трябва да придобие температурата на околната среда и да "започне да диша".
Най-важната тайна
Може да не знаете особеностите на определена национална кухня, правилата и традициите на висшата кухня. Може да не сте изтънчени в трикове и трикове. Но трябва да се спазва стриктно едно правило: сиренето трябва да се купува с високо качество. И тогава ще ви бъде простено за незначителни неточности в презентацията!
