Най-често рибата се сервира без специални извивки, само леко поръсена с билки. Но някои рибни ястия могат да се превърнат в истинска украса на празничната трапеза. Едно от тези ястия е желирана риба в желе от червена боровинка.
Необходимо е
- - Риба
- - Фигурни нарязани зеленчуци
- - Зелените
- - Бульон
- - Сок от червена боровинка
- - Желатин
Инструкции
Етап 1
Можете да вземете всяка риба за това ястие, но есетрата, белугата и звездният есетра ще изглеждат най-добре на масата. Обелете рибата от външния хрущял, нарежете я на порции и много внимателно ги сварете, за да не загубят формата си. Най-добрият начин да направите това е в двоен котел.
Стъпка 2
За приготвяне на бульон ще се използват малки риби или глави, перки, кожа на евтини големи риби. Варете бульонната смес, докато костите на главите започнат да се отделят една от друга. Прецедете бульона и го изсветлете с хайвер или лезон. Разделете бульона на две, добавете сок от червена боровинка към един от тях. Ако бульонът не е много наситен, можете да добавите малко разреден желатин към него.
Стъпка 3
Вземете продълговата чиния, поставете върху нея парчета риба, създавайки вид на нейната цялост. Изсипете рибено желе върху рибата, изложете повърхността около нея с фигурни резени варени моркови и прясна краставица, кръгчета яйца, билки. Нарежете лимона на тънки филийки и четвърт всеки. Поставете резени лимон в разрезите между парчетата риба, така че те леко да се облегнат назад, създавайки подобие на люспи. Ако клиновете не искат да залепнат, потопете всеки клин в желе и задръжте малко, докато се втвърдят.
Стъпка 4
Поръсете пространствата между лимоновите люспи с билки и разпределете част от леко желе отгоре. Охладете добре аспика, докато се втвърди и сервирайте. За рязане на такава риба е по-добре да вземете нож с гофрирана повърхност. В резултат, дори в нарязана форма, ястието ще изуми със своята красота и тези, които решат да го опитат, все пак ще вкусят.
