Зеленчуците съдържат много фибри, които в останалите продукти са само в минимални количества, те също като плодовете осигуряват необходимия запас от витамини, но в същото време не съдържат захари и са много по-малко калорични. В същото време зелените зеленчуци заслужават специално внимание.
Зеленият цвят на зеленчуците се дължи на наличието в тях на голямо количество пигментно вещество - хлорофил, който също е мощен антиоксидант.
Хлорофилът, като антиоксидант, предпазва човешкото тяло от вредното въздействие на свободните радикали, укрепва имунната система, предотвратявайки развитието на ракови тумори и ранно стареене на тялото.
В допълнение, зелените храни съдържат каротеноиди и бета-каротин, които имат благоприятен ефект върху кожата и зрението, желязо, което е отговорно за метаболизма на кислорода в клетките, калций, който осигурява добро функциониране на опорно-двигателния апарат и нервната система, както и подобрява здраве на зъбите и соли фолиева киселина, които допринасят за правилното развитие на плода в утробата на бременна жена.
Фибрите (груби диетични фибри), съдържащи се в зелените зеленчуци, имат положителен ефект върху процеса на храносмилане, насърчават бързото ситост и намаляват количеството на излишните мазнини в тялото. Повечето от тях се намират в спанак, зелен фасул, броколи, зелен грах и зеле. Последният, между другото, добре почиства червата, бързо задоволява чувството на глад. Използването на зелена реколта също има благоприятен ефект върху психологическото състояние на човек, тъй като този цвят успокоява и се бори със стреса.
Според някои експерти консумацията на зеленчуци като спанак и броколи редовно може да намали риска от развитие на диабет тип 2. Ако говорим за най-полезните зелени зеленчуци, тогава можем да подчертаем авокадото. Любителите на този екзотичен продукт значително намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като съдържа вещества, които помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.
Зелените зеленчуци са с ниско съдържание на калории. Например енергийната стойност на краставицата е само 16 калории на 100 грама, а листата на марулята са още по-малко - 12 ккал на 100 грама. Освен това, за да смила тази група зеленчуци, тялото трябва да изразходва почти 2 пъти повече калории. В резултат, заедно с усещането за ситост и получаването на важни микроелементи, зелените зеленчуци правят възможно включването им в диетата за различни диети.
Зелените зеленчуци и билки могат да се използват за козметични цели - за овлажняване, подхранване, облекчаване на отока и подобряване на цвета на кожата. За да се постигнат такива резултати, е необходимо да се правят маски, използващи такива зеленчуци (на първо място, това се отнася за краставици и магданоз).
Яденето на магданоз от мъже може да забави процеса на оплешивяване. Също така, тази зелена билка е мощен афродизиак, т.е. вещество, което стимулира сексуалното желание и активност.
По този начин зелените зеленчуци са в състояние да запълнят дефицита на много витамини и други хранителни вещества в организма. Те се съчетават добре с повечето храни и поради това могат сериозно да разнообразят диетата. За максимален ефект е препоръчително да консумирате 2 порции зелени зеленчуци на ден сурови, салата или на пара.
