Тъй като гъбите са много ценен и хранителен продукт, съдържащ желязо, фосфор, манган, протеин и цинк, препоръчително е да ги берете по такъв начин, че да запазят всички полезни свойства на гъбите и да подчертаят приятния им аромат.
Ето защо е по-добре да не се маринова или соли, а да се изсушат гъбите. Трябва да се помни, че за сушене могат да се използват само тръбни гъби (ламеларните гъби след изсушаване често имат горчив вкус и губят първоначалния си вкус). Обикновено за сушене се вземат манатарки, както и манатарки, манатарки и манатарки. От ламеларните гъби най-подходящи за сушене са шампиньоните, медените агарики и лисичките. Ако планирате да изсушите гъби, берете ги в слънчев, сух ден - гъбите, събрани под дъжда, съдържат твърде много влага. Миенето на гъби преди сушене също не се препоръчва - те могат да почернеят, да загубят по-голямата част от аромата си и често да станат безформени. Най-добре е просто да обелите гъбите, като отстраните от тях пясък, пръст, игли и отломки, а ако се съмнявате в тяхната чистота, е по-добре да ги измиете непосредствено преди ядене след изсушаване. Нарежете най-големите гъби наполовина или на четвъртинки, а малките гъби изсушете цели. Можете също да нарежете гъбите преди сушене, за да им помогнете да изсъхнат по-бързо и да ги улеснят за съхранение. Можете да изсушите гъбите на слънце, като ги окачите на течение на добре проветриво място. Ако този метод на сушене ви се струва твърде обезпокоителен, подредете гъбите върху лист за печене на един слой и ги подсушете във фурната, която трябва да се държи открехната през цялото време на сушене. Температурата на фурната трябва да бъде минимална. Има и специални сушилни за гъби, можете да ги използвате. След като гъбите изсъхнат, трябва да ги поставите в хартиени пликове или ленени торби, подходящи са и метални или стъклени буркани с плътно прилепващи капаци. Трябва да съхранявате сухи гъби на сухо, добре проветриво място, тъй като те много бързо абсорбират влагата и чужди миризми.
