Когато избират месо на пазара или в магазина, много хора не знаят към коя категория или сорт то принадлежи. За да се определят подобни характеристики на даден хранителен продукт, има определени правила.
Инструкции
Етап 1
Обърнете внимание на външния вид на месото. Ако купувате говеждо, тогава вземете предвид факта, че най-високият и първият сорт включват такова месо, което има високи кулинарни предимства, има добре развита и най-деликатна мускулна тъкан. Говежди мускулни влакна от първи клас съдържат малко количество слабо стабилен колаген, което позволява да се използва за пържене. Филето е класифицирано като "Екстра" клас, а дебелите и тънки ръбове, горната и вътрешната страна на задния крак, са в първия клас.
Стъпка 2
Помислете за говеждо месо за втори клас, ако това са страничните и външните части на задния крак, лопатката, гърдите. Тук колагенът е по-стабилен, отколкото в мускулите на месо от 1 клас. Вторият клас месо съдържа до 5% от съединителната тъкан. Използва се главно за гасене.
Стъпка 3
Разпознайте третия клас говеждо месо, ако е врат, фланг, кант, джолан, джолан. Такова месо съдържа най-голям процент съединителна тъкан с колаген, подходящо е за готвене на желирано месо.
Стъпка 4
Определете сортовата категория агнешко и свинско също чрез външните характеристики на месото. Първият клас (по отношение на структурата на мускулната тъкан на месото и най-добрите кулинарни качества) включва задния крак и кръста, вторият - гърдите и лопатката, а третият - шията.
Стъпка 5
Обърнете внимание на категориите месо въз основа на телесното състояние. Категории за говеждо месо: - тлъсто месо - марка №1; - месо над средното ниво на тлъстост - марка №2; - месо със средна дебелина - марка №3;
Стъпка 6
Категории за свинско месо: - мазно - печат № 1; - полусвинска мас - печат № 2; - шунка - печат № 3; - месо - печат № 4.
Стъпка 7
Категории за овче месо: - тлъста мазнина - марка №1; - над средното ниво на тлъстина - марка №2; - средна тлъстост - марка №3;
