За да се почисти есетрата от остри люспи, тя трябва да се замрази и изплакне с вряща вода. След това свинското месо ще се отдели лесно и месото няма да изглежда полусварено.
Необходимо е
- - есетра,
- - остър нож,
- - хладилник,
- - вряща вода.
Инструкции
Етап 1
Първи неща първо: беленето на прясна есетра е трудоемък и травматичен процес. Кожата на есетрата е жилава и „залепена“плътно, а шиповете при всяко невнимателно движение могат да причинят много болезнени и дългосрочно зарастващи рани. Ето защо, ако вашата задача е да почистите точно прясна есетра, тогава най-лесният начин да направите това е като нарежете рибата на напречни парчета с дебелина около 3 см. След това с остър нож месото просто се изрязва от парчето, докато ножът минава по вътрешната повърхност на дебелата кожа.
Стъпка 2
Ако имате нужда от цяла обелена есетра, тогава не можете да направите без замразяване. По-добре е предварително да отрежете главата, опашката и перките. След това есетрата се поставя във фризера за няколко часа, докато дълбоко замръзне. След като извадите есетрата от фризера, първото нещо, което трябва да направите, е да отрежете острите чушуйки от страните му. Когато есетрата е замръзнала, това не е по-трудно от отрязването на пръчка. Трябва да отрежете люспите от главата до опашката, като опирате есетрата с опашка върху нещо твърдо. Най-добре е да правите това в горната част, тъй като е по-малко вероятно да убодете и е по-лесно да държите хлъзгава есетра по този начин, отколкото с голи ръце. Трябва да отрежете тръните преди месото - тези места ще ни служат по-късно за обелване.
Стъпка 3
След откъсване на тръните, замразената есетра трябва да се облива с вряща вода. Ако направим това с прясна риба, получаваме неприятен ефект под формата на полу сварено месо под кожата. Замразяването е необходимо именно за да се предпази месото от въздействието на температурата. След като изчакате няколко минути след поръсването, можете да започнете да премахвате кожата - от опашката до главата, като използвате разрезите отстрани на тези места, където някога е имало тръни. Опарената кожа се отделя доста лесно.
