С помощта на малки парчета тесто или с помощта на техниката на сплитане, усукване и завъртане на затворен пай, всяка сладкиша може да се превърне в истинско произведение на изкуството.
При приготвянето на затворени пайове излишъкът или подрязването на тестото може да се използва за направа на декорации: орнаменти, фигури, релефни шарки изглеждат много впечатляващи дори на най-простите и неусложнени изделия от тесто.
Ако имате под ръка малки калъпи за фигурно изрязване, тогава с тяхна помощ можете да направите листа, цветя, геометрични фигури от малки парчета тесто. Тези заготовки се използват за оформяне на композиции за декорация на повърхността или ръбовете на тортата. По желание декоративните фигурки могат да бъдат оцветени с хранителни оцветители. За да направите фигурите по-сигурно фиксирани върху повърхността на тортата по време на печенето, тя трябва да бъде намазана с яйчен жълтък или леко навлажнена с вода.
От излишното тесто, навито на тънък слой, нарязано на дълги ивици и оплетено в класическа пигтейл от три плитки. С помощта на кулинарни ролкови резачки можете да изрежете ленти с къдрави ръбове - тогава пигтейлът ще изглежда много впечатляващо и оригинално. Ръбът на пая се намазва с леко разбито яйце, нанася се пигтейл около обиколката му и краищата му се фиксират. Такива плетени плитки могат да бъдат положени под формата на орнамент и по цялата повърхност на тортата. Пигтейл от две плитки изглежда не по-малко красиво - заоблени лентички, преплетени една с друга, се извиват като въже и пасват по краищата на тортата.
Не само горните декорации, но и релефните ръбове могат да украсят затворена баница. Най-лесният начин да придадете необичайна форма на краищата е внимателно да ги изрежете с ножица на дълбочина около 2 см, така че да получите едни и същи квадратчета и да огънете нарязаните парчета тесто в шахматна дъска: един квадрат вътре в тортата, другата отвън.
Можете да придадете на краищата на тортата вълнообразна форма, като използвате проста техника: от външната страна на продукта пръст се поставя под горния ръб на тестото и, хващайки тестото, го изстисквайте с пръстите на другата ръка - се получава заоблен гребен на вълната. Ако поставите пръста си под тестото от вътрешната страна на пая и го прищипите леко от външната страна, ще получите зигзагообразен ръб с остър хребет.
Приборите за хранене също могат да помогнат за декорирането на повърхността на пая: краищата на кората са подрязани на едно ниво с формата за печене, а краищата са здраво притиснати към формата за печене с вилица. Следите от вилица оставят красиви ивици върху тестото. Моделът може да бъде направен или плътен, или редуван с празни интервали. За да предотвратите залепването на вилицата и развалянето на тестото, препоръчително е да го потапяте от време на време в брашно. С помощта на лъжици с различни размери можете да оставите красиви полукръгли линии, арки или вълнообразен орнамент по краищата и повърхностите на тортата.
Ако затворената торта е кръгла, тогава може да се направят разфасовки на горния слой на тестото, като се върви от центъра и не се стига до ръбовете на продукта. Тези разрези разделят повърхността на тортата на отделни триъгълни сегменти. Всеки сегмент е отделен от средата на тортата, в която е направен малък отвор за тази цел, лентите тесто се увиват около собствената си ос и се връщат обратно в същия ред. След изпичане върху тортата се образува сложна шарка с повърхност.
Също така лентите могат да бъдат усукани, като се започне не от средата, а от краищата на тортата: в този случай трябва да се направят разфасовките, хващайки краищата на тортата, без да се прави дупка в средата му. Всяка две ленти, усукани в спирала, са свързани помежду си, така че тортата да вземе формата на цвете с релефна повърхност.
