Вкусният сандвич с парче холандско сирене, чаша кафе или чай е най-добрата закуска за много любители на този продукт. Когато купувате сирене в магазин, не всеки се замисля колко консерванти и различни химически добавки има. Опитайте домашно приготвено холандско сирене и ще се уверите в неговата естественост и вкус.
Описание и полезни свойства
Холандското сирене е едно от най-популярните сирена, то е на около 200 години.
Според една от версиите се смята, че Петър Велики е довел холандски производители на сирене в Русия, които първи са овладели изкуството на производството на сирене. Тогава руските собственици на земя също започнаха да строят мандри за сирене, за да правят сирене за себе си и за продажба. Така местните сирена започнаха да се появяват на пазарите и хранителните магазини, докато името остава европейско.
Холандското сирене е с 45 и 50% масленост. Консистенцията му е плътна, но много еластична. Качественият продукт има модел, състоящ се от малки очички, които са равномерно разпределени по повърхността на сиренето. Вкусът на холандското сирене е млечен, с фина киселинност. Цветът може да варира от жълт до бял.
- протеини - 28 гр.
- мазнини - 29 гр.
- вода - 40 mg.
- съдържание на калории - 350-360 ккал.
Ползата от сиренето е наличието на голямо количество калций и фосфор. Когато се консумира в малки количества ежедневно, сиренето помага за укрепване на костите и подобряване на състоянието на мускулната тъкан. За любителите на сиренето усвояването на въглехидратите се подобрява и нивото на кръвната захар се регулира. Наличието на калий в сиренето има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Този млечен продукт съдържа необходимото на човека количество натрий, благодарение на което водният баланс в организма се регулира.
Видове холандско сирене
Холандското сирене се предлага в три различни форми с малки разлики във вкуса и свойствата.
1.: има приятен аромат, лека киселост се допълва от лека пикантност. Очите при изрязване са кръгли или удължени. Консистенцията на сиренето е пластмасова, но при огъване може да се счупи. Цветът е бял или светложълт. Съдържанието на мазнини е 50%.
2.: има формата на правоъгълна лента, със заоблени ръбове, има деликатен вкус. Съдържание на мазнини 45%, но в сравнение с кръглото има по-високо съдържание на влага.
3.: има формата на топка с диаметър около 8-10 см и тежи 500 грама. По отношение на производителността е еквивалентно на кръгло сирене. По отношение на зреенето е най-младият (35 - 40 дни).
Класическа холандска рецепта за сирене
Готвенето на холандско сирене у дома вече е достъпно за всички. Ключът е желанието, правилните съставки и подходящото оборудване. Съставки като мезофилна стартерна култура, разтвор на калциев хлорид и сирище се предлагат от специализирани магазини за производство на сирене или онлайн магазини.
Състав:
- 10 литра мляко;
- 1/4 чаена лъжичка мезофилна закваска;
- 1,2 мл 10% разтвор на калциев хлорид;
- 2,4 ml течно сирище;
- 3 литра чиста вода, с температура 42 градуса.
Оборудване:
- тиган с обем 10 литра;
- дренажна торба;
- мухъл за пресоване на сирене;
- преса за сирене.
Как да приготвим холандско сирене стъпка по стъпка:
1. Загрейте млякото до 70 градуса (процес на пастьоризация), след което го охладете до 32 градуса.
2. Добавете начална култура, оставете за 2-3 минути, след това разбъркайте бавно.
3. Съберете 50 ml топла вода в 2 контейнера: добавете разтвор на калциев хлорид (1/4 ч. Л.) Към единия и сирище към другия, добавете всичко това в тенджера със смола, разбъркайте. Млякото ще се превърне в извара.
4. Оставете изварата да узрее на стайна температура за 20-30 минути. Покрийте тенджерата с капак.
5. След 30 минути е необходимо да проверите съсирека за „чиста почивка“. За целта направете плитък разрез с нож, повдигнете част от съсирека и ако ръбовете са равномерни и разрезът е запълнен със серум, тогава можете да продължите към следващата стъпка, ако не, след това изчакайте още 15 минути.
6. Нарежете изварата на 8-10 мм кубчета.
7. Месете изварата около 20 минути, докато се стегне и стегне.
8. След това отцедете около 3 литра суроватка от тигана. Това е необходимо, за да се намали киселинността на бъдещото сирене. Вместо суроватка, изсипете същото количество вода с температура 42 градуса, месете още 20-25 минути.
9. Поставете дренажната торбичка във формата и загребете изварата. Напълнете формата, като уплътните зърното добре с ръце. Холандското сирене трябва да е твърдо и почти без дупки. Когато оформите главата на сиренето, затворете капака и оставете изварата да се натиска за 15 минути под слой суроватка от всяка страна.
10. Обърнете сиренето, като увеличавате теглото на пресата на всеки 30 минути. Поставете сиренето под преса и обърнете, докато изчезне цялата суроватка.
11. След пресоване на сиренето, претеглете и посолете. От 10 литра мляко трябва да получите глава сирене с тегло един килограм.
12. За да приготвите четири литра 20% саламура, е необходимо да разтворите един килограм сол, 4 грама сух калциев хлорид във варена вода, да добавите 2,5 ml 9% оцет.
Времето за престой в саламурата се изчислява по този принцип: 3 часа на всеки 500 грама тегло на сирене. Въз основа на това нашето сирене с тегло един килограм ще бъде осолено за 6 часа. След 3 часа обърнете сиренето на другата страна.
13. След това сиренето трябва да се суши при температура 15-20 градуса в продължение на 3-4 дни.
14. Покрийте изсушеното сирене с восък, латекс или свиване. Времето за узряване на холандското сирене е 60 дни, при температура 10-15 градуса. Зрелото сирене се съхранява от 4 до 6 месеца при температура 5-7 градуса.
Важно! Не можете да готвите сирене от пакетирано мляко. В промишленото производство пастьоризирането на млякото се извършва при високи температури, поради което няма да се получи образуване на извара. Домашното мляко от вчерашното доене е подходящо за производство на сирене.
Проста рецепта за холандско сирене
Тази рецепта за сирене е по-лесна за приготвяне, но също така прави истинско и вкусно холандско сирене.
Състав:
- извара - 1 кг.;
- пилешко яйце - 1 брой;
- мляко - 1 литър;
- масло - 180 гр.;
- сол - 1 чаена лъжичка.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Изсипете мляко в тенджера, добавете сол към него, оставете да заври.
2. Веднага след като млякото заври, добавете изварата, гответе при непрекъснато бъркане, докато излезе суроватката.
3. Прецедете изварата с марлена торбичка. Суспендирайте масата и оставете, докато суроватката спре да капе. Това може да отнеме около един час.
4. В отделна тенджера намачкайте и смесете яйцето и маслото до гладка смес.
5. Добавете получената смес към изварата и поставете на водна баня. Разбъркайте сместа, докато получите хомогенна и вискозна маса.
6. Охладете, придайте на масата желаната форма. Сиренето може да се яде след няколко часа, да се съхранява в хладилник.
Рецепти за холандско сирене
Докато холандското сирене е добра самостоятелна закуска, то може да се използва като съставка в салати, мезета и топли ястия.
Салата от холандско сирене
Състав:
- 100 g Холандско сирене;
- 2 неподсладени ябълки;
- 100 g шунка;
- 1 маринована краставица;
- 100 g майонеза;
- сол, черен пипер на вкус;
- зелен лук, копър.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Измийте ябълките, обелете и сърцевината, нарежете на тънки ивици.
2. Нарежете сиренето, шунката и краставицата на ивици, добавете ситно нарязани зеленчуци.
3. Смесете с майонеза, добавете сол, черен пипер и оставете да се вари 30 минути.
Пиле, запечено със сирене
Състав:
- картофи - 500 гр.;
- пилешки бут - 500 гр.;
- сметана - 500 мл;
- Холандско сирене - 300 гр.;
- растително масло - 2-3 супени лъжици.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Измийте пилешкия бут, изсушете го, запържете в растително масло до полуготовност.
2. Обелете картофите, измийте и нарежете на тънки филийки.
4. Настържете сиренето.
5. Загрейте фурната на 180 градуса.
6. Намажете лист за печене с растително масло, сложете върху него слой нарязан картоф, отгоре сложете барабан, покрийте със сметана, поръсете с настърган кашкавал, отново сложете слой картофи върху сиренето, залейте сметана и поръсете със сирене.
7. Печете във фурната за 40-45 минути.
Домати, пълнени със сирене и кайма
Състав:
- големи домати - 4 бр.;
- Холандско сирене - 125 гр.;
- смляно свинско и телешко месо - 200 гр.;
- ориз - 50 гр.;
- яйце - 1 бр.;
- магданоз - 1 супена лъжица. лъжицата;
- бульон - 0,5 литра;
- сметана - 2 с.л. лъжици;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
1. Изплакнете добре ориза, сварете в подсолена вода и отцедете в гевгир.
2. Измийте доматите, отрежете дръжките, отрежете върха и внимателно отстранете пулпата с чаена лъжичка. Накълцайте доматената каша.
3. Нарежете сиренето на малки кубчета.
4. Нарежете на ситно магданоза.
5. Добавете ориз, яйце, сирене, сол, черен пипер, билки към каймата и разбъркайте всичко. Пълнете доматите с тази маса.
6. Добавете бульона към накълцаната пулпа от домати и изсипете в дълбока форма за печене.
7. Поставете пълнените домати в съд.
8. Загрейте фурната до 160-170 градуса. Печете доматите за 30-35 минути.
Сервирайте пълнените домати топли със сметана и билки.
