Така че искате да възпроизведете chakhokhbili, lobio, satsivi в кухнята си … Но къде можете да отидете без известните грузински подправки? И ако залезите от хмел все още могат да се купуват на пазари и дори супермаркети, тогава какво да кажем за другите? Заменяеми ли са? Как можете да компенсирате отсъствието им? Тук ще говорим за честите подправки на месни, рибни и зеленчукови ястия в сезона на радостта-сунели. Какво представлява, какъв е съставът му и как трябва да изглежда качествен продукт, ако попаднете на пазара - прочетете тази статия.
Необходимо е
- Етимология на името
- Първата стъпка трябва да бъде да разберем значението на втория термин в тази фраза. "Suneli" в превод от грузински е приятно миришеща суха подправка. Тоест, всички ароматни билки, които подправят храната, претендират за това име.
- Това е просто изсушен и смлян кориандър. Първият термин - "utskho" - буквално означава "чужденец". Как така? Тази първична грузинска подправка уцхо-сунели преведена ли е като „чужда подправка“? Има обяснение за това явление. Факт е, че пресните семена на растението уцхо миришат много неекспресивно. Само след леко пържене и изсушаване ароматът ще се разкрие напълно. Растението като че ли придобива чужда миризма.
Инструкции
Етап 1
Подправка Utskho-Suneli: състав
Ако кажем, че този екзотичен термин крие невзрачно растение сминдух, тогава няма да внесем яснота в главите на начинаещите кулинарни специалисти. Факт е, че тези бобови растения са от няколко вида, някои от тях растат извън субтропичната Грузия - в Русия, Украйна, Беларус.
Тази подправка има специален състав - изсушени и подробни шушулки със семена от синя сминдух. Латинското наименование на билката е Trigonella caerulea. Трябва да се каже, че в кавказката кухня се използва друг вид сминдух - сено. В Грузия подправката се нарича шамбала, а в Европа, където често се използва за сладкарски изделия, сминдух или гръцки сминдух.
Стъпка 2
Къде се използва.
Използването на тази подправка се определя от нейния деликатен орехов вкус. Тоест добре подчертава аромата на риба, младо агнешко месо. Също така придава на пилето специална пикантност. Известно е, че ядките са широко използвани в грузинската кухня и тшо върви добре с тях. Ако подправката е смачкана, тогава този прах се увива в бастурма. Подправката е необходима и за приготвянето на абхазката аджика, лобио. В първите курсове (месни и рибни бульони). Семена от сминдух в грузинската кухня се използват за тесто (особено за хляб).
Може ли сминдухът да бъде заменен с хмел от сунели?
В строгия смисъл на думата - не. Хмел-сунели е сложна, балансирана смес от подправки. Състои се от тринадесет подправки. Сред този списък е и синята сминдух. Но съставът на хмела е обмислен по такъв начин, че в него да не доминира трева, всички аромати звучат като хармоничен оркестър. Само в някои ястия може да се замени уджхо-сунели. Тази подправка може да се намери в специализирани магазини или на пазарите на „хора от кавказка националност“. В Москва се препоръчва да го търсите на Дорогомиловския пазар. Руските билкови баби събират сминдух по време на цъфтежа му, но продават изсушени стъбла и листа. А за подправки се нуждаете от шушулките и зърната на това фасул. Синята сминдух се използва и в Западна Европа. Листата му са оцветени със "зелени" сирена.
Стъпка 3
Как да изберем "правилната" подправка utsho:
Висококачественият уцхо-сунели се приготвя само от шушулки сминдух. Вътре в семенната кутия узряват зърна, подобни на малки грахчета, но много твърди. Те се обработват термично като кафе и след това се смилат. Цветът на добрия продукт е зеленикав, по-близо до тъмен.
