Великият Орсън Уелс, когато за първи път опита Негрони, каза: „Горчивото е най-доброто за здравето на черния дроб, а джинът е най-лошото. Е, компромис е намерен."
Не позволявайте на простотата на рецептата да ви заблуди, защото историята за произхода е много объркваща.
Всичко започва през 1919 г., когато се ражда известен такъв граф Негрони, който е имал репутацията на редовен посетител на Casonis Vag (по-късно Caffe Giacosa) във Флоренция. При едно от посещенията си той поиска да направи своя американо малко по-силен, след което барманът Фоско Скарели реши да замени содата с джин и тази комбинация се превърна в постоянен ред на графа. Останалите гости на бара скоро започнаха да искат „напитката на граф Негрони“и скоро, опростена, тя стана известна просто като Негрони.
Недоволният граф се завръща във Флоренция, когато забраната влезе в сила в Америка, забранявайки му любимото му занимание в каубойски стил в Дивия Запад. Той донесе любимата си напитка у дома. За да го различи от Американо, коктейлът му беше гарниран с резенче портокал.
Тази история е доста романтична, ако не за едно нещо. Историкът Хектор Андрес Негрони, изследвайки родословното им дърво, твърди, че такъв герой като граф Негрони никога не е съществувал.
Истинският изобретател на коктейла е генерал Паскал Оливер де Негрони. Историкът направи тази забележка като отзив на клиент на Amazon.com към книгата на Лука Пичи „Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni“.
Статията Нови доказателства Негрони е измислена в Африка - Извинете Италия, публикувана от Drinking Cup, разказва историята на генерал Паскал Оливер де Негрони, който се е бил във френско-пруската война през 1870 г. На една от партиите той е изобретил „коктейла на вермут , който беше пионер на коктейла Negroni.
А най-ранната публикувана рецепта е в книгата E1 Bar: Evolution y arte del cocktail от Jacinto Sanfeliu Brucarts през 1949 г. Тя съдържа следната рецепта: 1/4 джин, 1/4 италиански вермут, 1/2 Campari.
Въпреки това, много по-рано от появата на различни версии на Negroni, имаше коктейли, които са изключително подобни на Negroni, но в едната те са абсолютно идентични. Например.
Дъг Форд пише в своя блог за Cold Glass: „Има предшественик на негроните, наречен Camparinete. Първата му публикация е намерена в книгата на Бутби „Световни напитки и как да ги смесваме“. Рецептата съдържаше унция джин, половин унция италиански вермут и същото количество Campari."
Или - Джим Мийхан пише в книгата за коктейли PDT, че „комбинацията от джин, сладък вермут и Campari се появи във френски и испански книги за коктейли като Cien Cocktails и L'Heure du Cocktail, преди Negroni да стане универсална и известна“.
Но най-завладяващото от всичко е рецептата Campari Mixte в гореспоменатия коктейл L'heure du Cocktail, написана през 1929 г., която сочи към равни пропорции на Campari, джин и сладък вермут с лимонова кора, която е точно същата рецепта, която познаваме от Негрони. Това е най-ранната рецепта за напитки със същите съставки и пропорции като Negroni, но с различно име.
Две години по-рано обаче се ражда коктейлът Boulevardier, приготвен за Ерстин Гуин от бармана Хари Макелхоун в NY Wag на Хари в Париж. Нейната рецепта е описана в книгата „Мухи и коктейли“през 1927 година. Гуин беше американска емигрантка, социалистка, племенница на железопътен магнат и най-важното в нашата история, редактор на вестник „Булевард“, който измисли името на коктейла. Рецепта на Boulevardier: 1, 5 части бърбън, 1 част сладък вермут, 1 част Campari, който много прилича на Негрони с една разлика: джинът се заменя с бърбън.
За да добавим още повече объркването: Джордж Капелер в коктейла Dundorado, публикуван в Modern American Drinks в Чикаго, вижда връзка Negroni в рецептата. Състав на коктейла Dundorado: 1,5 унции джин Том, 1,5 унции италиански вермут и 2 горчиви калисайски тирета. Последната съставка не е нищо повече от горчивина на базата на кора от цинчона, но малко по-сладка от Campari.
Сега нека разберем рецептата. Коктейлът има светъл червен оттенък. Той успява да бъде едновременно сложен и невероятно прост. Най-широката гама от вкусове създава прекрасен аперитив, популярен в цял свят и е почит към етикета по време на аперитивния час в Милано.
„Съставът на коктейла може да включва една от хилядите вариации на различни джинове и всеки сладък вермут, чиито вариации са доста много днес. Но ако искате да пресъздадете истинските негрони, тогава такъв компонент като Campari остава непроменен “, отбелязва Gaz Regan.
И по-нататък: "Можете да създадете вариация на този коктейл, използвайки друг амаро, но без Campari това просто няма да бъде Negroni."
Потвърждение за това може да се намери в книгата на Лука Пики „Негрони коктейл“: „Не забравяйте, че през втората половина на 19 век на пазара бяха представени и други не по-малко забележителни горчиви, а именно Гамонди, Морони, Мартини, Бономели. Но никой от тях, с определена търговска репутация, не е успял да устои на предприемаческата сила на Campari."
Повечето формулировки показват равно съотношение на части от компонентите, които съставляват Negroni. Гари Ригън през 2003 г. в „Радостта на миксологията“заявява, че „не трябва да експериментирате с пропорции, защото балансът е от първостепенно значение и използването на равни части е абсолютно необходимо за постигане на перфектния вкус“.
През 2012 г. обаче Гари стана Газ и заяви, че „можеш да ме удариш в ръцете, ако не получиш добра напитка, без да запазиш съотношение на равни части“.
Правилният метод за приготвяне е измиването.
Негрони изобщо не е подходящ за суетата на алкохола в шейкър. За предпочитане е съставките да се изсипят върху лед и да се измият в сервиращата чаша.
Но можете също да последвате примера на Gaz Regan и просто да измиете с пръст в чашата (но не и когато обслужвате никого).
Декорацията на Негрони е трион от портокалова кора или портокалова филия. Използването на лимонова кора се счита за углавно престъпление.
Броят на вариантите на този коктейл ще бъде достатъчен за отделна статия. Сменяйки един от компонентите, можете да получите напълно различна напитка. Било то Tegroni или Pisconi, където джинът се заменя с текила и писко. Или допълнете класическата рецепта с някакъв нюанс, например тире Fernet Branca в коктейла Inferno.
