Колко често ядем картофи? Почти всеки ден! Нито тържествата, нито семейните вечери, нито отдихът на открито не могат без „картофи“. Пържени картофи и картофено пюре, различни супи и гювечи, zrazy и кнедли, палачинки и чипс - това са само част от всичко, което може да се направи от това растение. Но не винаги е било така.
Появата на картофи на руската маса.
Картофите се „пуснаха“силно в много страни, но никъде другаде лошото растение не преживяваше толкова преследване, колкото в Русия. Появявайки се в Европа през 16 век, картофите са станали част от менюто на италианци, испанци и ирландци. Германците оцениха този продукт едва през 18-ти век - гладът ги принуди да преразгледат отношението си към картофите, но руският народ едва в края на 19-ти век свикна със здравословно и вкусно растение. Напразно Петър I и Екатерина Велика се опитват по всякакъв начин да отглеждат грудки в тяхната държава. В Поволжието, в Урал и Север избухнаха истински бунтове в отговор на опитите да се вдъхнови населението за картофи. В борбата срещу грудките староверците се отличавали със специално старание, според техните легенди картофите били известни като „дяволско“растение.
Каква е стойността на картофите?
Освен факта, че картофите са просто вкусни, те са и много здравословни. Грудките на това растение съдържат много витамини и минерали. Растителни протеини, нишесте, калий, фосфор, магнезий, желязо, витамин В и, колкото и да е странно, много витамин С. При всичко това картофите съдържат само 0,3% мазнини. Картофите просто трябва да се ядат, жалко е, че мнозина го отказват заради съдържанието на въглехидрати в него. В крайна сметка картофите са необходими не само за мускулна активност, но и за хематопоеза. Освен това картофите предотвратяват скорбут и загуба на зъби, насърчават синтеза на колаген, най-важният компонент на женската привлекателност, и повишават устойчивостта на организма към някои вирусни инфекции.
Как да изберем правилните картофи.
В картофите се ядат само грудки. Зелените ябълки върху растението са не само неподходящи за храна, но и опасни за здравето поради високото съдържание на соланинова отрова. Тази отрова се намира и в зеленикави грудки, така че когато избирате картоф, трябва да обърнете внимание на цвета му.
Старите, покълнали картофи често стават зелени при варене, така че внимавайте да ги купувате. Освен това старите грудки губят вкуса и хранителните си вещества.
Замразените картофи придобиват сладникав вкус и по консистенция приличат повече на тиквички. Замразените плодове често са черни отвътре и не можете да ги готвите. Изберете внимателно клубените в магазина и не вземайте меки картофи - те няма да издържат дори три дни. Клубените трябва да са твърди, равномерни и без петна.
Що се отнася до сортовите характеристики, картофите могат да бъдат варени, предимно варени и брашно варени.
Не се опарява идеално за салати, пържене, пара. Той е твърд, плътен и запазва добре формата си, когато се готви.
Предимно не сварените картофи са малко по-меки, но също така полезни за гарнитури. Тези картофи често са жълти на цвят.
Картофите на прах са чудесни за супи, картофено пюре, кнедли и палачинки. Това са бели картофи, обикновено къснозреещ сорт с високо съдържание на узряло нишесте.
Съхранение на картофи.
Мястото за съхранение на картофени клубени трябва да е тъмно, хладно и добре проветриво. Слънчевата светлина и влагата са противопоказани за това растение. На слънце картофите стават зелени и стават нездравословни, а прекомерната влага може да допринесе за гниене.
Температурата в помещението, където се съхраняват картофите, трябва да бъде 3-4 градуса. Ако температурата е по-ниска, тогава картофите ще замръзнат малко, но ако въздухът е по-топъл, клубените ще поникнат.
И в никакъв случай не трябва да съхранявате картофи в хладилника.
Трикове за готвене.
За да направите картофените ястия вкусни и здравословни, е добре да знаете някои трикове.
Трябва да обелите картофите много деликатно и тук въпросът изобщо не е в спестяването на продукта. Просто всички хранителни вещества и микроелементи се намират директно под кожата. А картофите, сварени в кора, са два пъти по-полезни от белените.
Младите грудки на домакинята обикновено се остъргват с нож, но можете просто да го поръсите със сол, да го избършете добре с чиста кърпа и да изплакнете. По-добре е да потопите младите картофи във вряща вода.
За салати картофите се варят в кожата, след като се изберат грудки с приблизително еднакъв размер, така че да се сварят равномерно. За да се предотврати разпадането на картофите в процеса на готвене, водата е добре осолена или към нея се добавя оцет. Можете да добавите както краставица, така и сок от кисело зеле. Клубените няма да бъдат осолени - излишната сол ще остане във водата, която след това отцеждате. За да почистите добре картофите след кипене, те трябва да се обливат със студена вода.
Ако картофите се обелят преди кипене, те веднага се поставят в студена вода, за да не почернеят. Грудките ще се готвят по-бързо, ако поставите супена лъжица маргарин във водата. И ако в края на готвенето на копър в тигана се добавят няколко скилидки чесън и черен пипер, картофите ще бъдат много ароматни. Картофите се оказват изключително вкусни, ако веднага след източването на водата сложите малко масло в съд, смачкате скилидка чесън, покриете тенджерата с капак и разклатите добре. Грудките, разбира се, ще се разпаднат малко, но вкусът ще бъде невероятен.
Когато правите картофено пюре, пасирайте картофите горещи, веднага след кипене. Ако едновременно с това към картофите се добавят разбит протеин, масло и горещо мляко, тогава картофеното пюре ще се окаже въздушно и вкусно.
По-добре е да пържите картофи в купа с дебели страни и дъно. Преди да потопите нарязаните филийки в маслото, то трябва да се нагрее добре на силен огън, който впоследствие се редуцира. Сушенето на картофите с кърпа преди пържене ще създаде хрупкава коричка. Солени пържени картофи на последния етап от готвенето.
Печени в пепел картофи са неразделна част от събиранията сред природата. Вкусът на попарване на горещи картофи с дим е познат на всеки от нас от детството. Така приготвените картофи запазват почти всички витамини и са много полезни.
Можете да направите много първи и втори ястия от картофи, картофените бульони се използват при приготвянето на сосове и гулаш, 200 г картофи ще покрият дневната доза витамин С, а суровият му сок може дори да излекува стомашни заболявания. Помислете, преди да премахнете тази здравословна и вкусна грудка от вашата диета в името на модата и стройната фигура. В крайна сметка се подобряваме не от самите въглехидрати, а от това колко от тях консумираме.
