Салата Оливие заема първо място в почти всяка домакиня на празничната трапеза. Първо, рецептата за салата Оливие е много проста, няма да я забравите, и второ, салатата се приготвя лесно и просто. В готварската книга от 1897 г. е публикувана технологията за приготвяне на изискана салата Оливие. С течение на времето сложната рецепта постепенно се опрости. Класическата зимна салата, която мигрира на руските маси, все още се нарича Оливие, но се приготвя по различен начин. Нека разгледаме по-отблизо разликите в имената, както и рецептата за тази класическа салата.
Какво е "зимна салата"?
Почивките, придружени от бурен и масивен празник, винаги са свързани с миризмата на вкусни закуски. Зимата е времето през годината, когато стомахът иска особено обилна храна, така че не можете да слезете само със зеленчуци. Въпреки че основните ястия са незаменими, салатите ще ви помогнат да запълните интересна зимна маса и да нахраните гостите преди да сервирате топла храна.
Зимните салати са по-плътни, подхранващи, топли както в буквален, така и в преносен смисъл. Въпреки че в наши дни всяка храна от цял свят може да бъде закупена целогодишно, най-вкусните зимни салати се получават от зимни зеленчуци и плодове. Коренови зеленчуци: моркови, цвекло, целина, зеле: броколи, карфиол, брюкселско зеле, червено зеле, бяло зеле, прясно и кисело зеле, както и репички и тиква са на разположение през цялата зима и ни дават място за нашето кулинарно въображение. Зеленчуците могат да присъстват в салата както пресни, така и варени или печени.
Леките плодове са подходящи и за зимни салати, особено цитрусови плодове и ябълки. Опитайте се да замените смело обичайните портокали в салатата с грейпфрут. Не забравяйте да добавите "зимни" плодове - боровинки и боровинки. Изборът е огромен, така че можем да заключим какви продукти са необходими за всяка зимна салата:
- зеленчуци;
- зърнени храни;
- бобови растения;
- месо;
- горски плодове;
- плодове;
- яйца …
Избор на салата "Оливие" или "зимна салата"
Нашата салата Оливие може да се нарече „зима“. Простотата на производство и гамата от продукти пленява всяка домакиня, принуждавайки да я приготвя за всички празници или дори за ежедневни ястия. Съставките за зимна салата са съвсем обикновени и могат да бъдат закупени във всеки магазин. Обичайният трик е, че ако е месо, можете да вземете говеждо или свинско, в зависимост от това какво харесвате вие и вашето домакинство. Рецептата за зимна салата в един от вариантите позволява добавянето на пилешко, наденица или шунка.
Класическа, модерна рецепта за салата "Оливие"
Много е трудно да се измисли по-популярна салата от Оливие! Често колбасът сега е много по-скъп от месото, но това не пречи на руснаците да го използват като компонент на вкусно зимно ястие. Основният критерий при избора е скоростта, с която можете да приготвите този продукт. Предлагам класическа рецепта за приготвяне на салата Оливие с месо. Можете да използвате абсолютно всяко месо, което харесвате.
Описание на приготвянето: салата "Оливие" с месо у дома. За салата ще ви трябват следните съставки: варено месо, варени картофи и моркови, твърдо сварени яйца, грах от консерва, билки, кисели краставички, майонеза. Охладете салатата в хладилника преди сервиране. Късмет!
Състав:
- Варено месо - 600 грама (всяко);
- Картофи - 6 броя (варени);
- Моркови - 2 броя (варени);
- Маринована краставица - 4 броя;
- Консервиран грах - 1 брой (консерва);
- Яйца - 5 парчета (твърдо сварени);
- Майонеза на вкус;
- Зелените на вкус;
- Лимон на вкус.
Подготовка:
Нарежете на дребно всички продукти, нарежете билките. Смесете всичко. Салата готова.
Малко история
Салата, популярна в страните от бившия СССР, едно от традиционните новогодишни ястия на жителите на постсъветското пространство. Салата "Оливие" получи името си в чест на своя създател - готвач Люсиен Оливие. Тази прекрасна салата е известна още под имената „Зима“и „Месо“, а в други страни - като „руска“или „Гусарски“.
Лусиен Оливие работи в Москва в средата на 19 век. Бил е съсобственик и готвач на ресторант „Ермитаж“на улица Неглинная. Истинска парижка кухня и изискан интериор привлякоха московската творческа интелигенция: Тургенев, Толстой, Достоевски, по-късно Чехов, Чайковски …
След Революцията ресторантът беше затворен. По това време рецептата за Оливие отдавна е била изгубена. Всъщност преди век това ястие се е приготвяло по различен начин от по-скъпите съставки. Смяташе се за истински деликатес и се отличаваше с изискания си, отличен вкус. Френският готвач ревниво запази в тайна рецептата за своето фирмено ястие.
Оливие първоначално го сервира, както следва. Готвените филета от яребици и лешникови тетереви бяха положени на пластове желе, приготвено от бульон и поставени в центъра на съда. Наоколо бяха положени варени ракови вратове и парчета език. Цялата тази „красота“беше напоена с пикантен, леко остър сос (домашна майонеза). Ястието беше украсено с композиция от варени картофи, пъдпъдъчи яйца и корнишони. Но веднъж готвачът забеляза, че гостите на ресторанта разбъркват всички съставки с лъжица, нарушавайки първоначалната „конструкция“, и след това ядат получената маса с апетит. Така че рецептата за старата салата "Оливие" се трансформира. Люсиен започна да сервира ястието, като предварително смеси всички съставки и щедро ги подправи с провансалски сос.
Както казват експерти - готвачи, е почти невъзможно да се възстанови първоначалният му вкус, тъй като точно този вкус се е формирал не толкова от съставки, колкото от подправки, в които Лусиен Оливие е варил лешникови тереви и раци.
