Казан е традиционно ястие на народите от Централна Азия. Този котел трябва да бъде чугунен и достатъчно просторен. В днешно време хората не готвят на огън, но дори и днес тези ястия са идеално устройство за задушаване на месо, готвене на пилаф и други ястия, които изискват продължително и равномерно загряване.
Необходимо е
-
- За пилето в казана:
- пиле (1,5 кг);
- 1 звънец;
- 3 домата;
- 2 моркова;
- 3 малки лука;
- 2 скилидки чесън;
- 1 връзка зелен лук;
- 5 картофа;
- 100 г растително масло;
- сол;
- пипер;
- подправки.
- За пиле и картофи в котел:
- пиле (1,5 кг);
- 2 кг картофи;
- 2-3 големи домата;
- 50 г агнешка мазнина;
- 150 мл растително масло;
- 3 с.л. смеси от подправки (кориандър
- босилек
- Червен пипер).
Инструкции
Етап 1
Измийте трупа отвън и отвътре, отстранете кожата от него, отрежете излишната мазнина, ако желаете, нарежете птицата на големи порции, поставете в купа. Накълцайте чесъна, сложете го в купа с пиле, сол и черен пипер, добавете подправки на вкус, разбъркайте, охладете за един час. Изсипете 100 грама растително масло в казана, поставете на огън, нарежете лука на тънки пръстени, сложете една трета от лука в котела, веднага след като лукът се зачерви, добавете пилето, запържете до полуготовност.
Стъпка 2
Измийте, обелете и нарежете морковите на дълги тънки филийки, добавете ги в котела, запържете още 10 минути. Сварете 1-2 литра вода, изсипете вряла вода в котел, така че водата да покрие пилето. Измийте и обелете картофите, поставете в котел и оставете да къкри, докато омекнат.
Стъпка 3
Направете кръстообразен разрез върху доматите, попарете ги с вряща вода, отстранете кожата, нарежете доматите на големи филийки, измийте чушките, нарежете ги на пръстени, измийте и нарежете на едро зеления лук, добавете зеленчуците към котел, затворете капака и гответе още 15-20 минути на тих огън.
Стъпка 4
Пиле с картофи в котел Измийте пилето, отстранете кожата, нарежете на големи порции. Смелете семената на кориандъра в хаванче, добавете сол, смлян червен пипер, сух босилек, разбъркайте добре, отделете една четвърт. Нарежете доматите на тънки пръстени.
Стъпка 5
Натрийте всяко парче пиле със сместа от подправки, поставете в стъклен съд на един слой, поставете доматните пръстени върху пилето, след това друг слой пиле. Затворете стъкления съд с капак и мариновайте в хладилника за 3-4 часа. Измийте, обелете картофите, оставете малки картофи непокътнати, нарежете големите на равни големи филийки.
Стъпка 6
Извадете пилето от хладилника, отцедете марината и подсушете парчетата пиле с хартиени кърпи. Налейте растително масло на дъното на казана, поставете котела на огъня, нарязайте агнешката мазнина на малки кубчета, поставете в котела, увеличете котлона до средно, разтопете мазнината, за да направите пръжки, извадете пръстките с решетъчна лъжица.
Стъпка 7
Поставете пилето в котела, запържете за около 20 минути, като разбърквате, така че птицата да покафенее от всички страни, извадете парчетата пиле от котела, сложете в отделна купа. Поръсете картофите с подправки, разбъркайте, сложете в котел, запържете до омекване, около 20 минути, разбъркайте, така че картофите да се запържат от всички страни, поставете пилето върху картофите, затворете казана с капак, намалете загрейте и доведете до готовност. Сервирайте картофите и бисквитите на голямо, плоско блюдо, без да разбърквате.
