Неотворената пъпка на растение от рода Cynara е известна в кулинарията като артишок. Това е невероятен продукт - бодлив и тревист на външен вид, след обработката се превръща в изящно лакомство с ярък орехов вкус. Съдържа голямо количество калий, както и каротин, витамин С и други ценни вещества. Пресният артишок бързо губи сок, така че трябва да ги изядете веднага. Лесен начин за запазване на нетрайната канела е чрез ецване.
Необходимо е
-
- 4-14 артишок (в зависимост от рецептата)
- 2 лимона;
- вряща вода;
- сол и черен пипер на вкус;
- 1-4 скилидки чесън;
- 200 г балсамов оцет;
- винен оцет на вкус;
- 1-2 стръка магданоз;
- 1-2 клонки копър;
- 1-2 клонки босилек;
- 0,5 чаши зехтин.
Инструкции
Етап 1
Вземете 4 пресни артишок с еднороден зелен цвят и ги обелете от горните (най-твърдите и бодливи) прицветници. Третирайте стъблото с белачка за зеленчуци. В същото време не забравяйте да защитите ръцете си с гумени ръкавици, тъй като тъмният оцветяващ сок от тази билка е изключително разяждащ - много трудно се отмива кожата.
Стъпка 2
Отрежете горната част на всяка цветна пъпка с около една трета, след което с помощта на нож отстранете всички бодливи вили от вътрешната страна на съцветията. Ако сърцевините на артишок са твърде големи, нарежете ги на парчета. Всички филийки от растения, подготвени за ецване, трябва да са приблизително еднакви по размер.
Стъпка 3
Потопете обеления и нарязан артишок в хладна, чиста вода, подкиселявайки го с прясно изцеден лимонов сок (1 плод). За да може цитрусът да даде по-ароматна влага, препоръчително е да го потопите във вряща вода за 3-5 минути, преди да го поставите в сокоизстисквачката.
Стъпка 4
Не задържайте артишок след белене и рязане на открито, тъй като това бързо ще потъмнее пъпките и ще загуби привлекателния си вид! Дръжте ги в кисел разтвор за около 1-1,5 часа.
Стъпка 5
Варете обработените суровини във вода с лимонов сок (0,5 плода) за половин час, така че съцветията да станат много меки. Готовността може да се провери с щепсел.
Стъпка 6
Пригответе марината от артишок. За него смесете пресен сок от 0,5 лимон, оцет от бяло вино, готварска сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Добавете скилидката чесън, смляна в чесън, и накълцания босилек, магданоз и копър.
Стъпка 7
Отстранете горещите съцветия с решетъчна лъжица от бульона, поставете ги в чиста емайлирана купа и изсипете получената смес от оцет, подправки и подправки. След час вече може да се сервира маринован артишок.
Стъпка 8
Опитайте различна рецепта за марината, за да подготвите кината за по-дълго съхранение. Пригответе 14 малки съцветия, както е описано в стъпки 1-5. След това отцедете бульона и покрийте артишока с чаша балсамов оцет и 0,5 чаши студено пресован зехтин.
Стъпка 9
Подправете със сол и черен пипер съцветията по ваш вкус, поставете 4 кайма скилидки чесън и смлян магданоз в тенджера. Затворете контейнера херметически с капак. Мариновайте артишок за 20-30 минути, след което цялото съдържание на тигана може да се постави в стерилизирани буркани и готовият съд да се съхранява в хладилник.
