Често в рецептите за печени продукти, блатове, лукума, желе и пастили има необичаен компонент - агар-агар. Опитните готвачи знаят, че това е зеленчуков сгъстител, направен от червени и черни водорасли, които растат на дъното на Черно море и Тихия океан. Рядко се среща агар по рафтовете дори на големи супермаркети, но той се заменя с други сгъстители.
Агар-агар се използва широко в сладкарската индустрия. Необходимо е за приготвянето на рибни желета, мармалад, желета, сладолед и сокове. Агар-агар не прави ястието по-питателно, не издава неприятен послевкус. Той се разтваря в гореща вода, което води до вискозна и прозрачна маса. Агаровият агар е идеален сгъстител, но може да се използват заместители, ако не е на разположение.
Желатинът е лесно да се намери в магазина и струва много по-малко от агарния агар. Но трябва да запомните пропорцията: 12 g желатин = 10 g агар-агар. Желатинът е сгъстител на животинска основа, така че това няма да работи за вегетариански ястия.
Също така продуктът не се използва за приготвяне на десерт "Птиче мляко", ястието ще се окаже твърдо и с месен вкус.
Нишестето се прави от картофи и царевица. Този заместител на агар-агар се добавя към ястията, ако няма нужда от прозрачна консистенция. Например с него се приготвят печени продукти, протеини и заквасена сметана. Вкусно желе, гювечи и пудинги се приготвят с нишесте.
Ако под ръка няма сгъстител и гостите са на прага, вземете ябълка. Този плод съдържа пектин, естествен сгъстител. Известен е също като средство за задържане на вода и отличен стабилизатор.
В печените продукти този компонент също замества яйцата. Тестото е въздушно и пухкаво.
Ако сте намерили страхотна рецепта, но се нуждаете от агар агар за приготвяне, не се отчайвайте. Дори този сгъстител да не се предлага в магазина, той може да бъде заменен с нишесте, желатин или пектин.
