Пържолата с кръв или пържолата може да има три степени на готовност. Те са сини, редки и средно редки. Най-лесният начин за определяне на необходимата готовност на пържола е с термометър за готвене, но без такъв е напълно възможно да се постигне желаният резултат.
Необходимо е
-
- пържола
- зехтин
- скилидка чесън
- клонче от билки (мащерка
- розмарин
- магданоз на вкус)
- сол
- пипер
- масло за пържола от ребро
Инструкции
Етап 1
Пригответе месото. За пържола с кръв никога не използвайте замразено говеждо, а само охладено говеждо. Пържолата се изважда предварително от хладилника и се оставя да кисне при стайна температура. В никакъв случай не отбивайте месото, тъй като това ще загуби както неговата структура, така и сочност.
Стъпка 2
Извадете тежък тиган с дебело дъно, чугунните съдове за готвене са идеални. Пригответе специални щипки за месо, за да го обърнете бързо и безопасно. Комбинирайте морска сол и прясно смлян черен пипер в купа.
Стъпка 3
Поставете тигана на умерен огън и загрейте предварително. Обелете и смачкайте скилидка чесън върху дъска за рязане, плоска със страната на широк нож. Изплакнете и подсушете пикантно-ароматните билки предварително. Изсипете масло в купа, загрейте, добавете чесън и клонче от билки. Леко потупвайте малко сол и черен пипер в пържолата. Никога не осолявайте месото предварително - то ще сок и ястието ще бъде безнадеждно развалено. Ако нямате пресни билки, покрийте пържолата на сухо, но след това не изливайте растителното масло в тигана, а нанесете с петно върху повърхността на месото.
Стъпка 4
Поставете пържолата в тиган и варете по няколко минути от всяка страна. Времето за готвене зависи от това колко дълбоко искате да бъде пържолата. Синьото (BL), известно още като питсбъргско пиле или пържола в английски стил, се пържи на много горещо ястие за по-малко от минута, докато се получи тънка кафява коричка. Оказва се изгорено отвън и хладно отвътре. Когато в чуждестранни филми те поръчват месото „да се рее“или „кърваво по дяволите“, те имат предвид пържола с такава степен на печене. Температурата вътре в такова парче месо е около 45 ° C.
Стъпка 5
Редки - при тази степен на печене температурата вътре в пържолата е около 52 ° C. Тази пържола се пържи по минута от всяка страна. Отвътре е червено и леко топло. Средно рядко - най-често срещаната степен на печене на пържола с кръв, температурата на такава пържола вътре е около 55 ° C. Пържи се в продължение на 1 minutes - 2 минути от всяка страна, или ако имате грил тиган и искате хубава скара, това време се намалява наполовина и пържолата се обръща няколко пъти, така че скарата се отпечатва от всяка страна два пъти, перпендикулярни един на друг.
Стъпка 6
Ако пържите постна пържола като ребро, едновременно разтопете малко масло в тенджера и залейте пържолата, докато се готви. Също така, постно филе миньон изобщо никога не се приготвя с кръв.
Стъпка 7
Поставете сварената пържола в чиния и я оставете да почине 5 минути. Ако желаете, отрежете излишната мазнина от пържолата. Печете пържолите една по една. Сервирайте пържолите със зеленчуци и сос.
