Истинският апотеоз на празничната трапеза е тортата. Колкото по-значима е причината за тържеството, толкова по-трудно е да се избере рецептата за този сладък деликатес. Например за Свети Валентин или за сватба можете да изпечете вкусна и красива торта "Замъкът на любовта".
Как се прави бисквита за тортата на замъка на любовта
"Замъкът на любовта" се отнася до бисквитени торти. Следователно подготовката му трябва да започне с изпичане на буйна бисквитена основа. За това ще ви трябва:
- 3 яйца;
- 100 г кафява захар;
- 1 супена лъжица. л. нишесте;
- 80 г брашно.
На първо място, отделете белтъците от жълтъците и охладете, а жълтъците намачкайте с половин порция кафява захар. В този случай масата трябва да се увеличи с 2-3 пъти. Разбийте отделно белтъците с миксер, докато увеличат обема си с около 3-4 пъти. След това постепенно, без да преставате да разбивате, добавете останалата захар. Продължавайте с разбиването, докато се получи твърда, твърда пяна. Комбинирайте пасираните жълтъци с разбитите белтъци. За да направите бисквитата по-пухкава, комбинирайте брашното с нишестето и разбъркайте добре. След това поставете половината от яйчната маса в брашнената смес и бавно, в продължение на 5 минути, разбъркайте добре всички съставки. Пяната трябва да поеме напълно брашното и тестото да е гладко. След това добавете другата половина от яйчната маса и отново разбъркайте до гладка смес.
Изпечете пандишпана веднага след замесването на тестото. Загрейте фурна, устойчива на фурна, в гореща фурна, намажете я с масло и покрийте дъното с хартия за печене. Изсипете бисквитеното тесто във форма и поставете във фурната. Печете бисквитата за 35-45 минути при температура 200-220 ° С.
Оставете изпечения пандишпан да се охлади във формата, след което го извадете от формата, освободете го от пергамента и го сложете върху съд. След изпичане бисквитата трябва да "почине" в продължение на 4 часа и едва след това може да се нарязва и да се накисва в крем.
Безе и сметана
„Замъкът на любовта“е сложна торта. В допълнение към бисквитата е необходимо да приготвите и меренг, крем и импрегнация.
За меренга ще ви трябват:
- 3 белтъка;
- 100 г захар или пудра захар;
- 2 с.л. л. нишесте;
- 1 чаша орехови ядки.
Охладете добре белтъците, след това разбийте със захар или пудра захар до твърда, силна пяна. Смелете ореховите ядки в блендер или хаванче и смесете с картофено нишесте. След това комбинирайте много внимателно с белтъците и разбъркайте внимателно с дървена шпатула. Покрийте листа за печене с пергамент, сложете меренгата върху него и го поставете във фурната за час и половина, за да се пече при температура 100 ° С. След това време оставете готовия меренг във фурната, докато се охлади напълно.
Пригответе сироп за накисване на бисквитата. За него ще ви трябва:
- ¾ чаша вода;
- 100 г захар;
- портокалова кора.
Изсипете гранулирана захар във водата, разбъркайте, поставете на слаб огън и оставете да заври. След това добавете малко портокалова кора и при разбъркване варете сиропа, докато захарта се разтвори напълно.
За тортата на замъка на любовта се препоръчва използването на крем с маскарпоне. За да приготвите крема, трябва да вземете следните компоненти:
- 2 яйца;
- 80 г брашно;
- 100 г гранулирана захар;
- 2 чаши мляко;
- 250 г сирене маскарпоне.
Изсипете мляко в емайлирана купа с дебело дъно и сложете на слаб огън. Докато млякото се загрява, смелете яйцата с гранулирана захар в купа до гладка смес. След това добавете брашно и разбъркайте добре, за да няма бучки. Намалете котлона до минимум и започнете да наливате малко горещо мляко в сготвената маса, като разбърквате добре. Когато около 1/3 от млякото остане в тенджерата, изсипете съдържанието на купата към нея и, без да увеличавате котлона и непрекъснато бъркане, оставете брашното да се запари. Уверете се, че няма бучки. След това махнете тигана от котлона, покрийте го със стреч фолио и оставете крема да се охлади. След това добавете сиренето маскарпоне и разбийте всичко добре с миксер.
Сглобяване на тортата "Замъкът на любовта"
Нарежете бисквитата на 2 слоя и наситете всеки със захарен сироп. Нанесете дебел слой крем върху един от слоевете, сложете меренгата отгоре, намажете го също с крем и покрийте с втория напоен слой. Намажете отгоре и отстрани тортата с останалия крем.
За да украсите тортата, запържете бадемовите трохи в сух тиган до златисто кафяво и след охлаждане поръсете отстрани на тортата с бадеми. Разтопете бял и тъмен шоколад на водна баня или в микровълнова печка. Разстелете ги върху вафлените конуси и ги поставете върху тортата, като кулите на замъка. Гарнирайте с орехови ядки и остатъци от безе.
