Качеството на млякото се определя от следните показатели: вкус, цвят, мирис, наличие на примеси, консерванти, растителни мазнини. Висококачественото мляко трябва да отговаря на параметрите на GOST 13277-79.
Млякото е една от най-важните храни в човешката диета. Качеството на млякото на рафтовете на магазините се регулира от ГОСТ 13277-79, а изследването на продукта се извършва в лабораторни условия за органолептични и физикохимични параметри. Дори вкъщи обаче купувачът може да провери дали е закупил качествен продукт.
Как да проверите показателите за качество на млякото
Органолептичните показатели за качество включват външния вид, вкуса и мириса на продукта. Прясното, неразредено мляко има деликатен, богат вкус и подчертан млечен аромат. Млякото не трябва да бъде горчиво, кисело или солено - това показва, че продуктът е остарял или е получен от болно животно. Изгорялата миризма е неприемлива, тъй като това означава нарушаване на температурния режим по време на преработката на млякото.
Най-често измамата при продажба на домашно мляко е разреждането с вода. Не е толкова трудно да го идентифицирате: достатъчно е да поставите капка мляко на някаква повърхност и да го наблюдавате. Неразреденото мляко поддържа формата си добре, така че капката не се разпространява дълго време.
Разреденото обезмаслено мляко има воднист вкус и синкав оттенък. Ако не е възможно да се определи целостта на млякото на око, можете да използвате влагомер: плътността на продукта трябва да бъде най-малко 1,027 g / cc.
Как различните примеси, консерванти и растителни мазнини влияят върху качеството на млякото?
Наличието на примеси определено ще влоши качеството на продукта. Добавки като брашно, вар, креда, гипс, борна киселина и салицилова киселина могат да се използват за скриване на несъвършенствата на млякото и увеличаване на срока му на годност.
Наличието на нишесте и брашно може да се идентифицира по характерния брашнен вкус. Киселините се откриват с помощта на лакмус, който се превръща в червено в кисела среда. За да разберете за наличието на вар, сода или креда в млякото, можете да използвате разтвор на лимонена киселина. Киселина се капва върху хартия, напоена с мляко, и реакцията се следи. Съскането и образуването на мехурчета подсказва, че не е минало без примеси.
Млякото с високо съдържание на мазнини трябва да се подбира с особено внимание. Много недобросъвестни производители използват растителни мазнини за увеличаване на съдържанието на мазнини, а не сметана, както би трябвало да бъде според GOST. За съжаление, наличието на билкови добавки може да се определи само в лабораторията, така че когато купувате мазно мляко, ще трябва да разчитате на репутацията на производителя.
