Кафето Kopi Luvak е един от най-скъпите и редки сортове кафе. Но той е известен не със своя „елит“, а с необичаен начин на обработка.
Ако внимателно прочетете името на кафето "Kopi Luwak" и разберете превода на думите, ще стане отчасти ясно как се произвежда. Факт е, че „копи“на местния диалект (индонезийски) е „кафе“, а „лувак“е името на малък местен хищник от семейство цибети (азиатска палмова цибета).
Това сладко животно, според мен, най-вече изглежда като кръстоска между куница, котка и плъх. Той има козина със средна дължина, удължена муцуна, заоблени уши, дълга пухкава опашка, къси крака. Лувак е хищник, но яде и череши от кафе, като избира най-узрелите и сладки. Точно докато английският индустриалец Д. Робинсън измисли как да се печелят пари от цибетата, тя се смяташе за вредител и активно се бори срещу нея.
Тайната на приготвянето на кафе "Kopi Luwak"
Тайната на това скъпо кафе е, че цибетата не смила напълно черешите, които е изяла. Несвоените кафе на зърна преминават през животното, придобивайки уникален вкус и ярък аромат. Оригиналните нотки на вкуса на кафето се обясняват с наличието на животинска цивета в стомашния сок, а също и с факта, че дивите цибети избират най-добрите череши.
Днес е установено индустриално (така да се каже) производство на кафе "Kopi Luwak" - цибретите живеят в химикалки и се хранят с плодовете на кафето, които хората им носят.
След "обработката" на кафените зърна с палмова цибета, кафето се събира, измива и подлага на топлинна обработка.
Опитващите този тип кафе не са съгласни относно вкуса му. Много хора откриват в него нюанси на шоколад, масло, карамел, лека горчивина и някой уверява, че вкусът на това кафе е груб и има привкус и аромат на мухъл и пръст.
