Смес от кафе - това е името на смес от различни моно-сортове зърна. Смесите са създадени, за да се получат оригинални и сложни вкусови комбинации; те винаги са били популярни сред ценителите на фините нюанси. Напълно възможно е да опитате да направите смес сами. Процесът донякъде прилича на смесване на ароматни масла, за да се получи необичаен аромат на парфюм.
Защо се нуждаете от комбинация от кафе
Смесите от кафе ви позволяват да получите сложни вкусове, това е особено важно за еспресото, тъй като редки моно сортове имат доста балансиран и сложен вкус. Моно еспресото може да бъде много добро, но ще има много отчетлив вкус. Например, напитка, направена от Кения, ще бъде кисела.
Следователно най-важното при приготвянето на кафева смес е да се допълнят някои от вкусовите свойства на сорта с други, за да не се заглушат положителните им свойства.
Изследване на моно сортове
Преди да започнете да съставяте смес, трябва да проучите използваните сортове. Трябва да си представите в какъв обем е по-добре да ги използвате, каква степен на печене да вземете, как вкусът на определен сорт се проявява в монорежим или в смес. Без да се познават характеристиките на моно сортовете, е невъзможно да се получи добра смес. Най-добре е да варите моно сортове във френска преса или във филтър, за да оцените тънкостите и нюансите на вкуса.
Колко сорта да вземете
Почти всички експерти смятат, че колкото по-малко сортове се използват в смес, толкова по-добре. Идеално е да се вземат от 2 до 4 сорта, 5-6 са приемливи. Увеличаването на броя на моно-сортовете води до факта, че вкусовете се смесват, отделните нотки на кафе се губят, а вкусът на цялата смес се оказва незабележим и с фини нюанси.
Избор на основни и спомагателни елементи
Обикновено в смес има основен сорт, който представлява около 40% от общата маса на сместа. Основата трябва да бъде балансирана и достатъчно здрава. Можете да използвате две основи в равни пропорции, ако те се допълват добре. Това е като основата за всички останали добавки, вкусът на основата е основен, а останалите сортове ще звучат като подправки. Важно е основата да е в правилно равновесие, преди да се добавят останалите примеси. Съществуват обаче класически смеси, в които няма основа, те се състоят от няколко сорта, взети в равни пропорции.
За тези, които експериментират за първи път, някои подсказки ще ви бъдат полезни. Ако имате нужда от сорт, който е ярък и силен, придаващ послевкус, тогава трябва да обърнете внимание на Етиопия или африкански сортове. Централна Америка ще даде кисел вкус, това е доста лек сорт. Индия е сладка и мека. Бразилия и Индонезия са достатъчно гъвкави. Измитите сортове са по-меки, немитите сортове са малко по-сурови на вкус. Робуста ще добави сила и определеност към почти всеки вкус.
Как се смесва
Не се препоръчва да се вземат сортове Арабика в пропорция по-малка от 20-15%, в противен случай те просто ще бъдат загубени. Колкото по-лек е вкусът на кафето, толкова по-голяма пропорция трябва да се вземе, за да се запази вкусът в сместа. Ярките сортове понякога заглушават други компоненти, трябва да бъдете по-внимателни с тях. Също така е полезно да се вземе предвид печеното: колкото по-силно е, толкова по-силен ще бъде вкусът на този сорт. Тъмното печено винаги е доминиращо, дори ако няма толкова много, но дори може да е добре, ако сместа е направена за кафе с мляко.
Във всеки случай смесването е продукт на творчество, няма правила, има само препоръки. Можете да използвате класически подходи или да импровизирате и да получите невероятен резултат.
