Кефирът е уникален ферментирал млечен продукт, дошъл при нас от Кавказ. Съдържа почти всички основни хранителни вещества: протеини, ензими, витамини, минерали, млечна захар и др.
Кефирът има много благоприятен ефект върху чревната микрофлора, което е много важно за здравето на организма. Този ефект се осигурява от млечнокисели гъбички, които правят кефир от мляко. Тези гъбички - стрептококи, кефирни пръчици, бактерии и дрожди подобряват патогенната флора, инхибират причинителите на стомашно-чревни заболявания и туберкулоза.
Полезно е да приемате кефир при дисбиоза за възстановяване на имунната система, при хронична умора и нарушения на съня.
Ако няма желание или възможност за закупуване на кефир в магазин, можете да го направите у дома, най-важното е да направите кефир правилно.
Как да си направим кефир у дома?
Кефирът у дома може да се приготви по няколко, коренно различни начина:
- Ферментира кефир с кефир (тибетска) гъба.
- Ферментира кефир със сухи млечнокисели закваски като "Нарине".
- Направете сами кефир от мляко, като използвате стартова култура от кефир.
Обща точка за трите метода е препоръката да се обработва термично домашно мляко, за да се избегне вероятността от заразяване със салмонелоза и други заболявания, причинени от бактерии, съдържащи се в суровото мляко.
Кефирът може да се направи у дома от пастьоризирано или обезмаслено мляко. Ето най-простата рецепта за това как да направите кефир.
Изсипете необходимото количество мляко в тенджера и загрейте на слаб огън. Веднага след като млечната пяна започне да се вдига, махнете тигана от котлона и оставете на хладно място. След охлаждане млякото се изсипва в стъклен съд, добавя се закваската - малко количество кефир и се покрива с капак.
За 1 литър пастьоризирано мляко се вземат 6-8 ч.л. закваски (ежедневен кефир).
По-добре е получената смес да се съхранява на топло място, тъй като ферментационните процеси в този случай са по-интензивни, отколкото на студени места. След един ден ферментиралото мляко може да се съхранява в хладилник. След няколко часа ежедневният кефир е готов.
Ако кефирът е направен от пастьоризирано мляко, тогава е по-добре да го използвате за един ден, тъй като в зависимост от зрелостта кефирът променя свойствата си. Ежедневно (слабо) има слабително действие върху стомаха, а тридневният (силен) кефир - укрепва.
