Кашаса е алкохолна напитка с концентрация от 38 до 50 градуса. Предлага се в прозрачен или светлокафяв цвят. Произвежда се в Бразилия от ферментирала захарна тръстика. Кашаса се счита за символ на страната, подобно на водка за нас. През 2009 г. президентът на Бразилия дори подписа указ за националния празник Кашаса. Доскоро тази напитка беше непозната за нашия потребител. Сега тя може да бъде закупена в специализирани магазини.
Бразилците са основните потребители на cachasa. 95% от напитката, произведена в Бразилия, отива за вътрешния пазар. Освен това по-голямата част се пие по време на карнавала в Рио де Жанейро. За една година темпераментните латиноамериканци консумират над 1,5 милиарда литра, т.е. има 7,5 литра на жител. В същото време кашата се смята за напитка на обикновените хора и средната класа. Богатите бразилци предпочитат европейския алкохол. В индустриален мащаб този продукт се произвежда и в Панама, Коста Рика, Колумбия, Еквадор, Мексико. Истинските ценители обаче признават най-добрите cachaça, произведени в Бразилия.
Историята на създаването на Кашаса
Традицията за производство на cachaçu датира от 16-ти век, когато португалците донасят захарна тръстика в тази страна. Културата се вкорени добре в новата земя и се превърна в основен източник на доходи за колониалистите. Робите от Африка, които събираха тръстика, забелязаха, че сокът от това растение започва да ферментира на слънце и използването му в тази форма повдига настроението ви. За плантаторите беше от полза да имат весели работници, защото производителността им се увеличаваше. Собствениците използваха тази напитка като награда за добра работа. Тогава това беше отвратително издуване с неприятна миризма и вкус. По-късно португалците започват да дестилират ферментиралия сок през лунен апарат, добавяйки аромат и вкус към напитката и по този начин се ражда cachasa. Следователно предците на Кашаса, която е на повече от 400 години, могат да бъдат наречени чернокожи африкански роби, а португалците само са подобрили производството и качеството. Напитката започва да придобива все по-голяма популярност сред местното население, измествайки португалското пристанище. Колониалистите дори въведоха редица забрани за производството на cachas. Но продажбите на пристанищно вино все още спадаха. И тогава португалското правителство отмени забраната, наложи голям данък върху производството на алкохол, което в крайна сметка доведе до пълненето на хазната.
Модерно производство на Кашаса
Днес в Бразилия cachasa се произвежда навсякъде. Има два вида тази напитка:
- Phasend или занаятчийски. Изработва се в частни домакинства по занаятчийски начин.
- Индустриална. Произведено във фабрики в съответствие със стандартите и разпоредбите. Тук продуктът е сертифициран и пуснат за вътрешна консумация и износ. Според технологията Kashasa е прясна (бяла, сребърна) и се бутилира веднага след дестилация; отлежал (златен), който отлежава в дървени бъчви; тонирана, когато крайният продукт е оцветен с естествени багрила, карамел или специален екстракт.
В този случай състоянието на зряла каша може да бъде присвоено при две условия:
1) узряването на напитката се извършва в дървени бъчви с обем не повече от 700 литра за една или повече години;
2) напитката трябва да е най-малко 50 градуса. Това са изискванията на бразилското законодателство.
Премиум каша трябва да е на възраст 5-7 години, а ултра премиум над 15 години. Буретата, в които протича стареенето, са направени от дъб, кедър, арарибес.
Технология за производство на Kashasa
С най-високо качество се смята кашата от фазенда, защото тя се прави по естествен начин и следователно се оценява над индустриалната. Сега в Бразилия има повече от 40 хиляди производители на тази напитка, но обемите на производство са много малки. Поради тази причина естественият cachaza се използва само на вътрешния пазар, той не се изнася. Производството преминава през няколко етапа:
- Избраната захарна тръстика, събрана на ръка, се използва като суровина. Много е важно тръстиката да е узряла. Сокът от зелени стъбла съдържа опасен метилов алкохол.
- Събраната тръстика се изцежда от сока с помощта на примитивни ръчни преси.
- След прецеждане сокът се изсипва в дървени бъчви и се оставя за самостоятелна ферментация на улицата. Понякога, за да се ускори ферментацията, към сока се добавя стара каша или мая. Ферментацията продължава от 18 до 48 часа.
- Ферментиралият сок се дестилира през меден куб.
- Дестилатът се излива в стъклени съдове или се изпраща за узряване в дървени бъчви.
Занаятчийските производители следват различни производствени рецепти, добавяйки ориз, зърно, соя, трици, царевично брашно или други съставки към сока, а отлежаването се извършва в бъчви от овощни дървета, бадеми, кестени, за да придаде на напитката специални вкусови нотки. Приготвянето на каша е дълъг и трудоемък процес, така че една ферма може да произвежда не повече от 200 литра годишно.
Вреда и полза
Кашаса няма никакви специални полезни свойства. Но може да се използва като алкохолна основа за приготвяне на различни тинктури. Когато се прилага външно, kasha се използва като дезинфектант, антисептик, хемостатик и лечебен агент. Тъй като това е силна алкохолна напитка, трябва да се консумира умерено. В случай на предозиране се появяват симптоми на интоксикация, повръщане и гадене, загуба на съзнание, неврологични нарушения, влошаване на зрението и слуха. При хронична злоупотреба с каши обаче, подобно на други алкохолни напитки, се развива алкохолна зависимост, засягат се черният дроб, сърцето и мозъкът. …
