По рафтовете на магазините често се продава не естествена канела, а касия - кората на китайското канелено дърво, която може не само да има слабително действие върху организма, но и да провокира заболявания на стомашно-чревния тракт. За да се предпазите от фалшификати, препоръчително е да закупите канела на пръчици и след това да я смилате.
Канела и касия - как да различим фалшив
Канела, или, както я наричат още, Цейлонска канела е вечнозелено дърво от семейство Лаврови. В ежедневието обаче изсушената кора на това дърво се нарича канела. Той се използва широко като подправка в кулинарията, както и етерични масла в медицината и козметологията. Канелата се продава по правило под формата на парчета кора, навити в тръба и по-често в смляна форма.
За производството на подправката канелата се отглежда две години. След това се нарязва до корена. През следващата вегетативна година на отсеченото дърво се образуват около дузина млади издънки, от които се отрязва кората. След това се изсушава, външният слой се отстранява и остава само тънък вътрешен слой. В резултат на това остават метър-дълги ленти от канела, които след изсъхване се навиват в дълги тръби. След това тези тръби се нарязват на парчета с дължина от 5 до 10 cm. Именно те влизат в продажба.
За да се разграничи канела на прах от касия на прах, достатъчно е да се извърши йоден тест, който лесно се извършва дори у дома. Когато йодът се прилага върху касия, той става тъмносин, докато при подобна процедура канелата придава само слаб синкав оттенък.
Как да смиламе пръчка канела
За много цели е необходима канела на прах. За да го получите, трябва да се смачка канелена пръчка. Обикновена фина ренде няма да работи за тези цели. Също така не трябва веднага да поставяте пръчката в блендер или кафемелачка - ще получите парчета с различни размери.
По-правилно би било първо да изсушите пръчката в сух тиган. Тази процедура ще я направи по-крехка, ще премахне излишната влага и ще подобри аромата на подправката. Но трябва да се помни, че канелата трябва да се суши и нарязва на малки обеми, тъй като цели пръчки запазват свойствата си цяла година, а смачканите губят след шест месеца.
След изсъхване пръчките се препоръчва да се поставят в здрава торба и да се търкалят с точилка. Това ще завърши с доста малки парчета. Същият резултат може да се постигне и с хоросан.
Получените парчета от този размер могат да се поставят в блендер, кухненски робот, кафемелачка или мелница за кафе.
Съхранявайте нарязаната канела в херметически затворен стъклен или керамичен съд и винаги на тъмно място. При тези условия канелата винаги ще остане свежа и ароматна.
