Юдаизмът има специални хранителни изисквания към своите привърженици. Цялата храна на вярващ евреин трябва да се съобразява с кашрут - правилата за ядене на храна, установени в Тората. Тези изисквания са много строги и са свързани както с методите за производство на храни, така и с комбинацията им в ястия.
Хранене според принципите на кашрут
Кошерната храна по някакъв начин, като консумацията и производството на месо, е подобна на правилата на ислямското хранене. За автентична еврейска кухня, приготвена по религиозни канони, се изисква специално месо, заклано според религиозните изисквания от еврейски месар, който следва предписаните технологии. Когато се преработи, цялата кръв се отстранява от месото, елиминирайки консумацията на храни като кървави колбаси в кошерната кухня.
Не всички животни са подходящи за кошерна храна. Разрешено е само месо от тревопасни животни с копита. По този начин говеждото и еленското месо се считат за кошер, докато свинското и заешкото не са разрешени. Ограниченията важат и за рибите. Тя трябва да се мащабира; следователно змиорките, есетровите и други видове риби без люспи са изключени от употреба. Можете да ядете хайвер само ако идва от кошер риба. Раците, скаридите, ракообразните и по-екзотичните храни като насекоми също са забранени.
Кошерната кухня позволява млякото и млечните продукти да се консумират, но отделно от месото. Повечето религиозни евреи дори използват отделни прибори за приготвяне на мляко и месо. Най-често ястията с мляко и месо не само не се смесват, но и не се консумират по време на един и същ обяд.
Ограниченията в кошерната кухня важат и за алкохолните напитки. Виното е разрешено само ако е произведено според еврейските традиции. Разрешени са обаче напитки като уиски или водка, тъй като са направени от зърнени храни.
Продуктите за еврейски ястия се купуват най-добре в специализираните кошерни магазини.
Различни кошерни ястия
Всички тези религиозни изисквания, заедно с кулинарните традиции в районите, където са живели евреите, са повлияли на формирането на оригиналната кошерна кухня. Специфичността на тези ястия зависи от мястото, където е живяла определена еврейска общност. В Русия кухнята на източноевропейските евреи е известна и широко разпространена. Едно от най-известните еврейски предястия е форшмакът, който се прави от херинга, а известната еврейска пълнена риба също е широко известна. Също така хумусът често се споменава за еврейската кухня - картофено пюре от варен нахут с подправки. Тази рецепта произхожда от еврейски общности в арабските страни.
Кошерните ястия могат да се приготвят у дома или да се опитат в специални кошерни ресторанти.
Сред супите в еврейската кухня е популярен пилешкият бульон с кнедли. Известни са и рецепти за студени супи, например киселец. Спецификата на еврейските супи е, че към супата с месен бульон не се добавя заквасена сметана. Вторите еврейски ястия са най-често яхнии и гювечи. Рецепта като говеждо яхния със сини сливи отразява спецификата на еврейското готвене - сложни комбинации от вкусове, подправки, добавяне на сладки съставки към солените.
Има и специални кошерни печени изделия. По време на еврейската Пасха на масата се сервира маца - продукт, направен от брашно без добавяне на мая. През останалото време халата е много популярна - богат плетен хляб.
