Напоследък маслините и маслините започнаха да се появяват често на нашите маси. На рафтовете на магазините има много разновидности - с кост, без кост, изсушени, пълнени. Всичко е много вкусно! Но дали е полезно?
Маслини и маслини - какво е това
У нас има погрешно схващане, че маслините са незрели маслини. Тоест плодовете на маслината, взети от дървото в зелено, са продукт, който ние наричаме „маслини“, а плодовете, узрели до черно, по наше разбиране са „маслини“.
Всъщност „маслини“е старославянска дума (заимствана от гръцки) и съществува само у нас. По целия свят плодовете на маслиновото дърво, които са достигнали пълна зрялост и са потъмнели, се наричат „черни маслини“, но не и „маслини“.
За да разберем какво ядем под формата на продукт, на който пише „Маслини“, нека видим как маслините се отличават със своята зрялост и цвят.
един … Незрели плодове, доста жилави поради ниското натрупване на масло на този етап на зрялост. Цветът варира от бледо зелено до маслинено жълто. Вкусът е горчив.
2.. Плодовете са във фаза на полузрелост, докато плодовете са маслинени, розови, лилави, а най-близките до зрялостта придобиват кестеняв цвят. Вкусът става малко по-мек, но все още има забележима горчивина. Такива плодове вече се използват за изцеждане на масло, в тях вече има много.
3. Плодовете на този етап придобиват лилав или черен цвят, мека консистенция, насищане с масло, някои сортове са горчиви. Част от реколтата отива за преработка под формата на кисели краставички, туршии, пасти, докато по-голямата част от зрелите маслини се използва за получаване на масло.
4. И всъщност още едно състояние на маслините, което всички ние наричаме „маслини“в Русия
Какво определя цвета на маслините
Един от основните параметри, по който можем да различим узрялата маслина от химически оцветената, е разнородността на цвета. Сред естествено узрелите маслини е трудно да се намерят много точно същите гъсто антрацитови цветни плодове. По правило всички те са оцветени неравномерно, тъй като слънчевите лъчи, които придават на кожата богат цвят, не попадат върху всички плодове. И цветът им ще бъде петнист и като правило не е въглен черен, а лилав, тъмнокафяв, кафяв.
Какво се случва със зелените маслини, които влизат в линията за консервиране? Някои от тях се измиват, костите се отстраняват на специална машина и след това се подлагат на продължително окисляване в алкален разтвор (сода каустик). Това е доста агресивна среда, наречена хранителна добавка Е 524. След това суровината се неутрализира с киселина, измива се с вода, сол и железен глюконат се добавят към консервата като цветен стабилизатор (хранителна добавка Е 579). Понякога можете да намерите аналог - железен лактат (E585). Заради справедливостта може да се отбележи, че тези добавки са разрешени за употреба в храната.
Освен това, според технологията, някои от неузрелите зелени маслини се изпращат в маринатата без окисляване. По този начин получаваме зелени маслини без костилки или пълнени с лимон, хамсия и т.н. В същото време процесът на премахване на семената е автоматизиран и плодовете се пълнят ръчно.
Ако искате да купите зрели маслини, които са естествено оцветени, а не окислени, тогава вашият избор е
Консервираните маслини полезни ли са за вас?
Пресните маслини са прекрасен продукт, в който има много полезни за човека вещества - минерали, витамини и най-важното мононенаситени мастни киселини. Но консервираните, осолените, маринованите плодове са по-малко полезни. В тази връзка, въпреки богатия си вкус, освен това плодовете без семена бързо се отказват от остатъците от хранителни вещества в маринатата и стойността им се свежда до нула.
тъй като е трудно да се премахне костта от тях, без да се смачка пулпата.
Зелените пълнени маслини трябва да се купуват възможно най-рядко. пълнежът е също консервирана риба или зеленчук, пълнени с химия., като направите това, ще намалите вредата от такъв съмнителен деликатес.
Ако много обичате узрелите маслини и не сте готови да ги откажете, закупете очевидно зрели големи плодове в стъклени буркани, през чиито прозрачни стени можете да оцените външния вид и цвета на пълнежа.
Изсушените, сушени, осолени зрели маслини също са добри, в тях всички ползи от плодовете се запазват доста пълноценно. За любителите на сосовете препоръчваме тестени изделия и сосове от тъмни маслини.
