Когато приготвяте продукти или ги съхранявате дълго време, се изисква да се използва консервант: химично или органично вещество, което може да предотврати образуването и жизнената активност на бактериите, които водят до разваляне на продукта. Един от най-често срещаните консерванти е обикновената готварска сол.
Консервантът е вещество, което предотвратява гниенето и развалянето на храната. Защо прясно приготвеният обяд на следващия ден ще бъде неизползваем, ако навън и у дома е горещо? Отговорът е прост: тъй като бактериите започват да се размножават на повърхността на храната. Тези микроорганизми заобикалят човека и живота му навсякъде и навсякъде.
Някои от бактериите са полезни за човешкото тяло, докато други могат да причинят непоправима вреда, както в случая с киселата храна.
Учените знаят много начини за предотвратяване на растежа и разпространението на бактерии там, където те не са подходящи. Тези методи са въплътени в специални вещества - консерванти. Не е нужно да отивате далеч, за да ги видите, защото солта е консервант, който е признат за най-често срещаното средство в борбата срещу вредните бактерии.
Работа със сол
Солта убива не само вредните за хората микроби, но и полезните. Действа безразборно, затова би било добре да проучите свойствата на трапезната сол, за да не си навредите.
Молекулите на това вещество имат характерна особеност: те привличат водни молекули (ето защо сте толкова жадни, ако сте яли нещо солено). А водата е източникът на живот. А най-простите микроорганизми не могат да оцелеят без животворна влага. Ако консервиращата сол попадне на повърхността, където живеят бактериите, тогава клетките им ще започнат интензивно да отделят вода. И без него, както вече споменахме, всички живи същества умират, включително микробите.
Използване на свойствата на солта
Името „консервирана храна“подсказва само по себе си. Защо яхния, цаца или маслини в консерва могат да лежат толкова дълго на рафтовете на магазините? Тъй като запечатаната опаковка предотвратява навлизането на разрушителни бактерии. А тези, които са били в малки количества в производството, отдавна са умрели поради солта.
Сред домакините има мнение, че смилането на сол влияе върху нейните консервиращи свойства. Така че, за консервиране обикновено се използва груба (груба) сол.
Продуктите, лишени от достъп до въздух и имащи солена черупка или сол в състава си, могат да останат пресни дълго време. Има дори известен факт за наскоро намерени запаси от яхния за войниците от 1942 г. През цялото това време те били държани в таен бункер. Тъй като по време на войната някои военни части бяха принудени да отстъпят, никой от местните жители не знаеше за резервите. Продуктите са перфектно запазени и могат да се консумират днес.
