Шарлот е френският братовчед на добре познатата шарлота. И трябва да кажа, че в сравнение с простата му сестра, това е истински мажор: той получи името си в чест на кралица Шарлот, съпругата на английския крал Джордж III, а рецептата за Шарлот е намерена в репертоара на френските сладкиши готвачи от 18 век. Всеки французин ще ви каже, че това е сложна торта, в която маслен крем с парченца плодове и плодове е поставен в купа бисквитени бисквити. Истински сезонен лукс!
Необходимо е
- За теста:
- - 3 катерици;
- - 6 жълтъка;
- - 85 г пудра захар;
- - 1 супена лъжица пудра захар (за поръсване);
- - 55 г брашно;
- - сол.
- За мус:
- - 150 г малини;
- - 100 г череши;
- - 100 г ягоди;
- - 50 г касис;
- - 20 г желатин в чинии;
- - 4 катерици;
- - 120 г пудра захар;
- - 30 мл вода;
- - 250 мл сметана (30%);
- - боровинки, малини, касис, ягоди (за декорация);
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Пригответе тестото. Разбийте белтъците с щипка сол на плътна пяна. Разбийте жълтъците с пудра захар, докато масата стане бледожълта и удвои обема си. Използвайте дървена лъжица, за да комбинирате внимателно жълтъците и пресятото брашно в купа.
Стъпка 2
След това постепенно добавете разбитите белтъци и всичко разбъркайте старателно, но не много интензивно. Загрейте фурната до 230 ° C. Прехвърлете 2/3 от тестото в тръбна торба с 1 см дюза.
Стъпка 3
Изстискайте 4-5 см ивици тесто на разстояние 2 см върху покрит с пергамент лист за печене. Поръсете ги с пудра захар и оставете да престоят 5 минути. Върху друг лист за печене, застлан с пергамент, поставете останалото тесто и изравнете на слой с дебелина 3-5 мм.
Стъпка 4
Поставете двете тави във фурната и незабавно намалете температурата до 180 ° C. Печете пръстите и основата за 8-10 минути до златисто кафяво. Изрежете основата за тортите от основата с помощта на сладкарски пръстени, не отстранявайте пръстените.
Стъпка 5
За мус, сложете плодовете в купа на блендера, разбийте до гладка смес. След това разтрийте през сито, за да отстраните семената. Накиснете желатина в ледена вода. Разбийте белтъците с миксер с щипка сол.
Стъпка 6
Междувременно в тенджера смесете 60 г пудра захар с 30 мл вода, оставете да заври и оставете да къкри 2 минути на умерен огън. Когато сиропът е готов, изсипете го на тънка струйка в разбитите белтъци. Разбийте сместа, докато изстине напълно.
Стъпка 7
Прехвърлете 1/3 от пюрето в тенджера и загрейте до 70 ° C (не кипете!). Разтопете желатина в горещото пюре и разбъркайте добре. В голяма купа комбинирайте пюрето от ягоди и горски плодове с желатин и разбъркайте до гладка смес.
Стъпка 8
Добавете разбитите белтъци към сместа на части, като внимателно разбърквате всеки път. Разбъркайте охладения крем с останалата пудра захар, докато стане пухкав и постепенно добавете към сместа от пюрето и протеините.
Стъпка 9
С помощта на сладкарски плик изстискайте муса върху основата на тестото, като напълните пръстените до горе. Изпратете тортите в хладилника за 1-1,5 часа.
Стъпка 10
Внимателно извадете пръстените от тортите и поставете "палисада" от бисквитени "пръсти" около тортите. Бисквитените „пръсти“ще залепнат по-добре към тортата, ако ги „залепите“върху същия мус или бита сметана.
Стъпка 11
Бисквитките с пръсти (savoyardi) могат да бъдат закупени в супермаркета, което прави десерта да изглежда по-професионален, но домашните бисквитки са много по-меки. Поставете пресни плодове върху шарлотите и сервирайте.
