В началото на миналия век традиционните методи за събиране на плодове, зеленчуци, месо и горски плодове са осоляване, варене, сушене и пушене. Днес хладилната индустрия направи свои собствени корекции. Цялата храна може да бъде замразена. И за да не се разваля храната по време на процеса на замразяване, това трябва да се прави съгласно всички правила.
За да замразите плодове, плодове, гъби и зеленчуци, избирайте само пълноценни храни без видими повреди. Обработете нарязаните зеленчуци и плодове по различен начин. Препоръчително е да замразявате само узряла храна.
Преди процедурата по замразяване зеленчуците, плодовете и плодовете трябва да се изплакнат под течаща вода и да се разстилат върху суха кърпа. Когато изсъхнат, можете да започнете да ги обработвате.
Отстранете всички негодни за консумация части от храната, отрежете опашките. Твърде големите екземпляри могат да бъдат нарязани на няколко парчета, така че да замръзнат едновременно. Можете да бланширате храна, за да спестите място във фризера.
Поставете плодове или гъби върху поднос или разпределете в найлонови торбички, във всяка от които можете да поставите не повече от 600-800 г. Оптимално е да замразите плодовете върху поднос и след втвърдяване да ги изсипете в торба. Фризерът трябва да бъде настроен на най-високата температура. При ниска мощност на фризера продуктите ще замръзнат неравномерно и могат да се съхраняват не повече от 2 месеца (при висока мощност от -18 градуса - до 12 месеца).
Напротив, не си струва да измивате месо, риба или пиле преди замразяване. За равномерно замразяване разделете рибата и месото на опаковки с тегло 500-600 g, цялата птица е добре замразена. Рибата може да не бъде изкормена преди замразяване, но е препоръчително да почистите люспите от рибата.
Не забравяйте, че студът само запазва, но не подобрява вкуса и качеството на продуктите и понякога го намалява (с изключение на райска ябълка и сладолед). Например, леко изветряло парче месо или нарязан плод има по-добър вкус и няма да се подобри във фризера.
И най-важното е, че трябва бързо да замръзнете. При бавно излагане на студ в структурата на продукта се образуват големи ледени кристали, които разкъсват тъканта, което го прави воднист. Това означава, че след размразяване продуктът ще загуби целия си сок и гастрономическите му свойства ще намалеят.
