Уискито е силна алкохолна напитка с характерен вкус и аромат. Има много разновидности на уискито, както и няколко техники за производство.
За производството на уиски в различни страни се вземат като основа за различните видове зърно. В Шотландия уискито се прави на основата на ечемик; в Ирландия ръжта също се добавя към ечемика. В САЩ и Канада уискито се прави от царевица, пшеница.
Производството на уиски се осъществява на няколко етапа. На първия етап малцът се получава от зърно. Този етап отсъства при производството на американско уиски.
Обеленият ечемик се изсушава, след което се накисва за 10 дни. В резултат на накисването зърното покълва, покълналото зърно се нарича малц. Малцът се изсушава отново с помощта на горещ дим в Шотландия.
Димът се получава от изгарянето на торф или въглища. В други страни димът не се използва като метод за сушене на малц. Следователно опушеният торфен аромат е характерна черта на шотландската напитка.
Изсушеният малц се натрошава и се залива с гореща вода, оставя се 8-12 часа. Резултатът е мъст, в която след охлаждане се добавят дрожди. След това процесът на ферментация протича в продължение на два дни, за които температурата на въздуха се поддържа на около 35 градуса.
След ферментацията напитката придобива якост от около 5%, след което преминава през дестилационния процес. Брага се дестилира 2-3 пъти. За първи път се получава течност със съдържание на алкохол до 30%, през втория - около 70%.
Резултатът от втората дестилация се разрежда с вода, за да се постигне оптимална якост. Вкусът на продукта силно зависи от формата на конкретния апарат за дестилация. Следователно, когато устройството е заменено, се възпроизвежда точното му копие с всички дефекти.
Последната и най-важна стъпка в производството на уиски е стареенето. Провежда се в дъбови бъчви, където уискито потъмнява и придобива допълнителен вкус. Минималният период на отлежаване на уискито е две до три години.
Има уискита, които изискват отлежаване 10 или повече години, това са ексклузивни и колекционни сортове. Ако не извършите експозицията, получавате само ечемичен алкохол. Колкото повече време питие прекарва в дъбова бъчва, толкова повече сивушни масла ще поеме дървото.
Преди бутилиране уискито се филтрира през хартиени мембрани, след което се разрежда с изворна вода и се бутилира.
Разграничете едно малцово уиски, малцово и смесено. Едно малцовото уиски се счита за най-елитното; то се прави изключително от покълнал ечемик. Смесеното уиски е смес от алкохоли на основата на различни зърнени култури.
