Японската кухня е много популярна през последните години, но проблемът е, че не всеки я разбира достатъчно добре, за да направи правилната поръчка в ресторант или да обсъди менюто му с приятели. Например само няколко души знаят, че сашими дори изобщо не е суши, а напълно независимо ястие.
Сашими е много популярно ястие в Япония, състоящо се от филийки рибни филета, нарязани по специален начин и със специален нож, като можете да вземете всякаква риба. Предпоставка е рибата да е много прясна. Някои прогресивни готвачи също използват различни морски дарове вместо риба, дори филе от месо. Сашими се сервира със зеленчуци, джинджифил, уасаби и соев сос.
Суши или сашими?
Понякога сашими се бърка със суши, като счита, че тези две думи са просто вариации на името на едно и също ястие. Всъщност сашими е напълно независимо ястие, освен това самите японци го обичат дори повече от сушито. Основната характеристика на сашими е, че те се ядат изобщо без ориз, докато в сушито оризът е една от основните съставки.
И само защото оризът не се сервира със сашими, свежестта на рибата е много важна - в края на краищата, в този случай оризът не може да „маскира“никакви вкусове, които рибните филета придобиват по време на съхранението. Между другото, въпреки че можете да вземете всякаква риба по преценка на домакинята за готвене на сашими, все пак е по-добре да не вземате речна риба, тъй като тя е много костна и отделя забележима слуз, когато е прясна.
Как да изрежете риба за сашими
На първо място, имате нужда от дълъг и много остър нож, в идеалния случай японски нож за нарязване на риба. Ще ви трябват и чифт щипки, за да премахнете костите, за да почистите много ефективно филетата от най-малките кости.
Филето трябва да се постави върху дъска за рязане и да се разреже по дължина на две половини. Така получавате две парчета филе, всяко от които ще има неравен тънък ръб. Този ръб трябва внимателно да се отреже, като бавно преминава ръба на нож по цялата дължина на парчето риба. Нарежете половината от така обработеното филе на тънки филийки - колбасът се нарязва почти по същия начин.
Сервиране на храна на масата
Нарязаните филета трябва да се поставят върху чиния - важно е да запомните, че в традиционната японска кухня в чинията трябва да има нечетен брой филийки. Към тях добавете зеленчуци: маруля, сладки картофи, репички, краставици, домати. Като цяло всичко, което може да се намери в хладилника, и което самата домакиня обича да яде с риба. Леко бяло вино се сервира със сашими, саке или сладки японски ликьори също. Тези, които не пият алкохол, могат да бъдат посъветвани да сервират зелен чай с лимон и без захар със сашими.
Основното нещо в сашими, както във всяко японско ястие, е декорацията. Японците обикновено са много чувствителни към външния вид на храната и винаги са много загрижени да придадат на ястието необичаен вид. За да украсите сашими, трябва да проявите доста въображение: нарежете зеленчуците фигуративно, подредете ги красиво с рибите, опитайте се да създадете оригинална цветова схема на чиния.
