Кускусът е традиционен продукт в Северна и Западна Африка и Близкия изток. Този средиземноморски тип грис тестени изделия се съчетава с почти всички меса, морски дарове и много зеленчуци.
Как се прави кус-кус
Има няколко вида кус-кус. Най-често се продава незабавен продукт, който е достатъчен, за да се налее вряща вода в съотношение 1 към 2, да се покрие с фолио, капак или чиния и да се остави да набъбне за ¬3-5 минути. След това разбийте кускуса с вилица и добавете олио и подправки. Кускусът от твърда пшеница отнема малко повече време за готвене по малко по-различен начин. Сварете 1 чаша вода, добавете ½ чаена лъжичка сол и 1-2 супени лъжици зехтин или масло. Намалете котлона до минимум, добавете кус-кус, разбъркайте и покрийте. Варете 5-7 минути, след това изключете котлона и оставете кускуса покрит за същото количество време. Разбийте готовия продукт с вилица, добавете други съставки - билки, сушени плодове, сушени домати, ядки, чесън, лимонова кора, чушки - и сервирайте като гарнитура или използвайте за приготвяне на други ястия.
Ако кускусът ви се струва малко сух, изсипете още малко вряща вода, разбъркайте и го задръжте няколко минути под капака.
Как се прави супа от кускус
Слагат и кускус в супи. В този случай "пастата" се добавя малко преди ястието да е готово. За да приготвите лека средиземноморска супа от кускус, ще ви трябват:
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 накълцана глава лук;
- 500 грама пилешко месо от бедрата;
- ¼ чаена лъжичка лют червен пипер;
- 1 чаена лъжичка смлян кимион;
- 1 чаена лъжичка сол;
- ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 грудка сладък картоф, обелена и нарязана на кубчета;
- 1 тиквичка, на кубчета;
- ¾ чаши доматено пюре;
- 2 чаши пилешки бульон;
- 1 чаша вода;
- ½ чаша кускус;
1/3 чаша прясно нарязан магданоз
Можете да замените сладките картофи с обикновени, без много да вредят на вкуса на ястието.
Загрейте масло в тенджера с тежко дъно на средно силен огън. Добавете нарязан лук и гответе, като разбърквате от време на време, около 5 минути, докато стане прозрачен. Нарежете пилето на надлъжни ленти. Засилете котлона и задушете пилето в тенджера с лук, подправете с лют червен пипер, кимион, сол и черен пипер. Гответе, също разбърквайки, още 3-4 минути. Поставете кубчетата сладък картоф и тиквички в тенджера, добавете доматеното пюре, бульона и водата. Разбъркайте и оставете да заври. Намалете топлината и варете супа, докато зеленчуците свършат. Това ще отнеме около 10 минути. Добавете кус-кус, намалете котлона до минимум и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време. Свалете супата от огъня, покрийте тенджерата с капак и оставете да престои 3-4 минути. Подправете с магданоз и сервирайте.
