Люля-кебаб се превежда от древния тюркски език като „лула“и „пържено месо“. Това е много разпространено и популярно ястие в мюсюлманските страни. Така че, в Турция се приготвя от агнешко, говеждо и пилешко, както и от различни карантии. Но приготвянето на кайма за кебап се смята за специално изкуство в тази страна.
Приготвяне на съставки за кайма
Най-важното в този процес е да изберете висококачествено и прясно месо, в никакъв случай замразено. По принцип за кайма лула кебап може да се използва всяка суровина, дори не използвана в мюсюлманските страни, например свинско месо. Но традиционното месо все още е агнешко или агнешко. Предварително трябва да се почисти старателно от филми и излишни мазнини.
За мляно месо ще ви трябват и тлъсти мазнини от опашката и в пропорция от около 1 до 4 от общото количество месо. Именно тази съставка ще придаде сочност и уникален вкус на месото. Трябва да приготвите и малко обелен лук. В никакъв случай не трябва да прекалявате с тази съставка: това количество ще е достатъчно за 2 килограма месо, тъй като в противен случай месните колбаси просто ще се разпаднат над огъня под въздействието на сок от лук.
Класическата рецепта за кайма за кебап също позволява присъствието на пресни накълцани билки (копър, магданоз или босилек) и сол. Но, разбира се, според вашия собствен вкус, можете да добавите и любимите си подправки и подправки.
Готвене на кайма
Отново традиционната кайма за кебап никога не трябва да се превърта през месомелачка, а трябва да се нарязва с брадвички. Най-оптимално е да имате широк пън на лятната си вила, който първо трябва да бъде добре намазан с малко количество разтопена животинска мазнина, така че от конопа да не отлитат чипове, които изобщо не са необходими в каймата.
Така че, първо, голямо парче месо трябва да се нарязва на парчета-кубчета 2х2 сантиметра, след това да се смилат за 15-20 минути, след това състоянието на хомогенна кайма, докато е най-добре да се обикаля пънчето от време на време така че цялото месо да бъде точно нарязано. Именно при нарязване, а не при превъртане, основната съставка ще запази много ценен сок. Отначало може да ви е трудно да държите две брадви едновременно, но можете и трябва да се адаптирате към това.
Мазнината на опашната мазнина трябва да бъде много внимателно нарязана буквално до пастообразно състояние, за което помощта на блендер е напълно разрешена, но отново е по-добре да не се използва месомелачка. Ако ядете свинско, тогава мазната опашка може да бъде заменена със свинска мас. Сега е ред на лука, който просто трябва да нарежете на малки парченца с остър нож, същото трябва да се направи и с билки. След това всички съставки се смесват старателно на ръка, след което каймата е готова за приготвяне на вкусен, апетитен и сочен кебап!
